肉有很高的營養(yǎng)價值。畢竟，素食者仍然是少數(shù)人，所以肉類是公共餐桌上必不可少的食物。但是吃肉有幾個禁忌。

　　熟肉致癌。

　　不管你吃什么肉，人們都覺得燉菜越爛越好。于是，壓力鍋應運而生，用來燉排骨等，十分鐘后，骨頭都變軟了。

　　然而，在200到300攝氏度的溫度范圍內(nèi)，肉類產(chǎn)品中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物發(fā)生化學反應，形成芳香胺。這些從食物中提取的芳香胺含有12種化合物，其中9種具有致癌作用。

　　在當代生活中，工業(yè)污染對人體的致癌作用占50%，而飲食污染占35%。以前，我們低估了食品中有毒化學物質(zhì)的致癌性。在完全理解芳香胺的問題之前，不要吃煮得太久的肉。最好的方法是在微波爐中煮肉，然后倒入含有多種化合物的肉湯，以避免芳香胺對人體的傷害。

　　腌肉的油炸會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。

　　咸肉含有硝酸。在油炸和油炸之后，它會產(chǎn)生一種致癌物亞硝基水楊酸。因此，在吃咸魚、培根、香腸、火腿等食物時，不要油炸。正確的飲食方法是煮培根、香腸、火腿和其他食物并用蒸汽蒸，使亞硝胺與水蒸氣一起揮發(fā)。同時，腌制煙熏食品時應加入米醋，因為醋能分解亞硝酸鹽并殺菌。

　　定期吃燒烤，小心癌癥。

　　瘦肉中的蛋白質(zhì)被燒焦和變黑，導致雜環(huán)胺（一種致癌物）的數(shù)量急劇增加。當脂肪被燒焦和變黑時，它會分解成一種致癌物，叫做三苯并吡啶。夏天，很多人喜歡去大排檔吃烤肉串喝啤酒，但是小排檔里的許多燒烤都直接暴露在明火中。這種方法是最危險的，因為明火和燒烤直接接觸，很容易把燒烤的食物烤成黑色。

　　吃烤肉最好的方法是用電烤箱烤肉，避免暴露在明火和烤肉中，讓烤肉在高溫下成熟?？救?、蔬菜或饅頭時，如果發(fā)黑的部分是烤制的，必須除去，因為淀粉類食品在高溫后也有致癌物質(zhì)丙烯酰胺。