花生的營養(yǎng)價值高于谷物，可與雞蛋、牛奶和肉類媲美?；ㄉ闹竞渴谴蠖沟膬杀抖?，而且花生的蛋白質(zhì)很容易被人體吸收。它對老年人和腦力勞動者具有獨(dú)特的優(yōu)勢，因而享有“常青果”的美譽(yù)。

　　花生有很多吃法，如生的、熟的、炸的、炸的，但炸的、炸的花生富含維生素P等營養(yǎng)物質(zhì)被破壞得很大，使花生平靜成干熱的性質(zhì)，吃后容易發(fā)熱。

　　但是有四種人不應(yīng)該多吃花生。

　　第一類是脾虛大便，因為花生富含油脂，具有通便作用。腸炎、痢疾、消化不良等脾虛，吃花生后會加重腹瀉，不利于疾病的恢復(fù)。

　　第二組是高脂血癥患者，因為花生含有較高的脂肪，高脂血癥患者進(jìn)食后，會使血脂升高，而血脂升高，往往是動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等的重要因素之一。

　　第三組是心跳和血瘀下降的患者，因為花生含有促凝血因子。跌倒、血瘀者吃太多花生，會引起血瘀，加重血瘀。

　　第四類是膽囊切除術(shù)患者，因為花生中含有脂肪，需要膽汁幫助消化，膽囊切除術(shù)后，膽汁不能儲存，會增加肝臟分泌膽汁的負(fù)擔(dān)，時間長，會直接損害肝臟功能。

　　煮熟的花生是最科學(xué)的吃法，因為煮熟的花生不熱，容易消化，有一個和平的口味。在花生中還保留了植物甾醇、皂苷、白藜蘆醇等原植物活性物質(zhì)，對預(yù)防和治療營養(yǎng)不良、糖尿病和心血管疾病具有重要作用。