富含膽固醇，營養(yǎng)豐富，一個(gè)雞蛋重約５０克，含蛋白質(zhì)７克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)９８％以上，營養(yǎng)價(jià)值很高，是人類常食用的食物之一。國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn)，每天吃１個(gè)雞蛋，可以給你帶來從頭到腳的健康。

１、補(bǔ)充營養(yǎng)

在營養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直有著多營養(yǎng)食品的美稱，雞蛋中的蛋白質(zhì)組成是人本最接近的，吸收率要比牛奶、肉類或大豆都要好。雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素，包括維生素ＡＤＫ等，對于人體健康都至關(guān)重要。是一種最優(yōu)質(zhì)、最天然的補(bǔ)品，價(jià)格不貴，且蛋白質(zhì)含量高，是海參的兩倍。

２、降血脂

雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，可以幫助脂類代謝，有助于降低血脂。

３、預(yù)防心臟病

蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成份－油酸，對預(yù)防心臟病有益。

４、保護(hù)視力

蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)－葉黃素和玉米黃素，能保護(hù)眼睛不受紫外線傷害。它們還有助于減少患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)。早上吃個(gè)雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。

５、保護(hù)肝臟

雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，增強(qiáng)機(jī)體的代謝和免疫功能。

６、防止動(dòng)肪硬化

營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動(dòng)脈粥樣硬化。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃５湯匙左右，３個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著下降。

７、延緩衰老

雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養(yǎng)物質(zhì)，不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。中國民間許多養(yǎng)生藥膳也都離不開雞蛋，如何首烏煮雞蛋、醋泡雞蛋等。

吃蛋八不要

１、不要丟棄蛋黃

蛋黃整體營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超蛋清，是蛋類營養(yǎng)的精華。

２、不要吃太多雞蛋

雖然一般人每天吃１個(gè)或多個(gè)雞蛋不會導(dǎo)致心血管病或糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加，但也不要吃太多，建議每周不要超過７個(gè)。

若奶類、肉類和魚蝦攝入不足，可多吃雞蛋代替一部份。

３、不要吃生雞蛋

生雞蛋不易消化，并且不衛(wèi)生，容易有細(xì)菌污染。

４、不要煮過火或煎過火

煮或煎，都是最常見的方式，切記不要過火。時(shí)間過長，會使蛋白質(zhì)過份凝固，雞蛋變硬，影響口感以及消化吸收。

５、不要在室溫下存放雞蛋

雞蛋在室溫下（２５度左右）一天，相當(dāng)于在冰箱內(nèi)放一周，所以雞蛋應(yīng)當(dāng)冷藏。雞蛋要看標(biāo)簽，一周內(nèi)的品質(zhì)最好。

６、不要用雞蛋補(bǔ)鐵

網(wǎng)傳雞蛋是補(bǔ)鐵神器，特別適合嬰兒食用。雞蛋黃中鐵含量豐富，但其吸收率只有３％，蛋黃并不是嬰兒添加輔食的首選。

７、不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮

雞蛋皮顏色與雞的品種有關(guān)，與營養(yǎng)價(jià)值無關(guān)，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養(yǎng)成分方面各有千秋，不分上下。

土雞蛋的蛋白質(zhì)、鈣、鋅等含量略多一些，而脂肪、維生素等營養(yǎng)差別并不大。

土雞是指散養(yǎng)的、沒有專門飼料，以野菜和蟲子為食物的雞。

８、不要迷信土雞蛋