真的不是嚇唬你，吃到苦味或哈喇味的堅(jiān)果，一定要馬上吐掉并漱口，因?yàn)樗赡芎袆《疚镔|(zhì)"黃曲霉毒素"。

黃曲霉毒素在1993年就被世界衛(wèi)生組織定為1類致癌物，比砒霜還毒68倍，經(jīng)常攝入可能增加患肝癌風(fēng)險(xiǎn)。

100℃燙20小時(shí)殺不死的致癌物

黃曲霉菌生長的最適宜溫度為26℃~28℃，溫度越高，黃曲霉菌生長越快，而一旦在溫度25℃~32℃、相對濕度80%~90%的環(huán)境中，黃曲霉菌很快能分泌毒素。所以說，這種毒素適宜在溫度高又非常潮濕的南方生存。

電子顯微鏡下的黃曲霉毒素

黃曲霉毒素的穩(wěn)定性很強(qiáng)，一般溫度難以將其殺滅，它還不易溶解在水中，一般的烹調(diào)加工不能將其破壞，即使用100℃的溫度進(jìn)行20個(gè)小時(shí)的滅菌，也不一定將其徹底去除。

黃曲霉毒素主要是由黃曲霉菌和寄生曲霉菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，包括黃曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多種。其中，黃曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常見，毒性和致癌性也最強(qiáng)。

一次性大量攝入，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。

微量持續(xù)攝入，可造成慢性中毒、生長障礙，引起纖維性病變，誘發(fā)肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌等，還可能導(dǎo)致畸胎。

一表揪出食物中的"黃毒"

類別

清單

特征

堅(jiān)果

花生、核桃、瓜子、開心果

果仁輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦，皺皮變色;花生長芽

谷物

玉米、大米、大麥、小麥、豆類

黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色

糧油

花生油、玉米油

非正規(guī)糧油，使用霉變糧食生產(chǎn)或工藝不足

發(fā)酵食品

腐乳、黃醬

家庭自制的容易被污染

奶或乳制品

乳酪、奶粉

非正規(guī)牛奶，牛吃了被污染的飼料和食品

4招遠(yuǎn)離最強(qiáng)致癌物

1、小心選

不要購買包裝已破損、不清潔或發(fā)霉的食物;堅(jiān)果類食品應(yīng)盡量選擇小包裝;盡量不要買小作坊自榨油。

2、干燥藏

盡可能不要囤積食品;食物最好放在低溫、通風(fēng)、干燥處;花生、核桃等最好買帶殼的，曬干后用保鮮盒等密閉儲存。

3、認(rèn)真洗

黃曲霉毒素多存在于籽粒的表面，烹飪花生、玉米等食物前要淘洗干凈，搓洗可去除糧食表面附著的毒素。

筷子、菜板等廚具的裂紋中容易藏匿食物殘?jiān)?，讓黃曲霉菌有機(jī)可乘，因此清洗時(shí)應(yīng)先泡一泡，軟化上面的食物殘?jiān)?，洗后要瀝一下水，放在干燥、通風(fēng)處晾干。

筷子要頭朝上放，菜板可懸掛或立起來，不要貼墻放置或平放在臺面上，每次使用前最好再用流水沖洗一次。

4、科學(xué)吃

吃到霉變的堅(jiān)果零食一定不要偷懶，吐掉再用清水漱口。堅(jiān)果、大米等出現(xiàn)輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦、皺皮等情況，一定要扔掉。

平時(shí)可多吃些新鮮的綠葉蔬菜，研究證明，葉綠素等植物化學(xué)物可在一定程度上抑制黃曲霉毒素B1的致癌作用。

生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃;人們平時(shí)最常吃的油炸花生米，應(yīng)吃多少炸多少，不宜久存。