糖尿病人一般可以適量吃豆腐，豆腐屬于低升糖指數(shù)食物且富含優(yōu)質(zhì)蛋白，有助于血糖控制。
豆腐由大豆制成，含有豐富的植物蛋白、鈣和膳食纖維，碳水化合物含量較低，對血糖影響較小。其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)完整且不含膽固醇，有助于維持肌肉健康和心血管功能。豆腐中的大豆異黃酮可能改善胰島素敏感性，鎂元素參與糖代謝調(diào)節(jié)。選擇北豆腐或南豆腐更為適宜，每餐建議控制在100-150克，避免油炸或高糖調(diào)味。合并腎病者需根據(jù)腎功能調(diào)整攝入量。
部分市售加工豆腐制品可能添加淀粉或糖分，選購時(shí)需查看配料表。石膏豆腐含鈣量較高但可能影響鐵吸收，腎功能不全者需控制總蛋白攝入。個(gè)別患者食用后可能出現(xiàn)胃腸脹氣，可搭配姜絲或少量醋緩解。自制豆腐能更好控制添加劑，嫩豆腐含水量高需計(jì)入全日飲水量。
建議將豆腐與綠葉蔬菜搭配食用，避免與高嘌呤食物同食。定期監(jiān)測餐后血糖變化，出現(xiàn)持續(xù)升高需調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。糖尿病飲食需個(gè)體化設(shè)計(jì)，可咨詢營養(yǎng)師制定詳細(xì)方案，配合運(yùn)動(dòng)與藥物共同管理血糖。
