食物中毒事故處理辦法主要有停止進食、催吐導瀉、補充水分、及時送醫(yī)、保留樣本等。食物中毒通常由細菌污染、毒素攝入、化學物質(zhì)殘留、有毒動植物誤食、寄生蟲感染等原因引起。

1、停止進食

發(fā)現(xiàn)食物中毒癥狀后須立即停止進食可疑食物。細菌性中毒常見于未煮熟的肉類或變質(zhì)乳制品，可能伴隨腹痛腹瀉；化學性中毒多因農(nóng)藥殘留或亞硝酸鹽超標，易出現(xiàn)口唇發(fā)紺。保留剩余食物有助于后續(xù)檢測溯源。

2、催吐導瀉

攝入有毒物質(zhì)2小時內(nèi)可采用手指刺激舌根催吐，但腐蝕性毒物中毒禁用此法。導瀉可選用乳果糖口服溶液等滲透性瀉劑，加速腸道排毒。河豚毒素等神經(jīng)毒素中毒需避免催吐以防窒息。

3、補充水分

嘔吐腹瀉會導致脫水，可少量多次飲用淡鹽水或口服補液鹽散。細菌性中毒可能出現(xiàn)發(fā)熱脫水，兒童可服用蒙脫石散保護腸黏膜。注意觀察尿量，每小時尿量少于30毫升提示重度脫水。

4、及時送醫(yī)

出現(xiàn)意識模糊、血便、少尿等嚴重癥狀需立即就醫(yī)。醫(yī)生可能根據(jù)病原體使用鹽酸左氧氟沙星膠囊抗感染，或注射亞甲藍解毒。群體性中毒事件需上報疾控部門進行流行病學調(diào)查。

5、保留樣本

留存嘔吐物、排泄物及剩余食物樣本，用潔凈容器密封冷藏。實驗室可通過PCR檢測諾如病毒，色譜分析檢測黃曲霉毒素。樣本檢測結果可為后續(xù)索賠和行政處罰提供依據(jù)。

日常應注意食材冷藏保存時間，生熟食分開處理，海鮮類徹底加熱。外出就餐選擇衛(wèi)生評級良好的餐廳，避免食用野生蘑菇等高風險食材。家庭可備置口服補液鹽、蒙脫石散等應急藥物，但須在醫(yī)生指導下使用抗菌藥物。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、意識障礙等嚴重癥狀時須立即撥打急救電話。