食物中毒通常由微生物污染、化學(xué)物質(zhì)殘留、天然毒素及物理性異物四類因素引起。食物中毒可能導(dǎo)致惡心嘔吐、腹痛腹瀉、發(fā)熱乏力等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可引發(fā)脫水或器官損傷，需根據(jù)具體病因采取針對(duì)性治療。

1、微生物污染

微生物污染是食物中毒最常見的原因，主要包括細(xì)菌、病毒和真菌。沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等細(xì)菌易在肉類、蛋類及海產(chǎn)品中繁殖，食用后可能引發(fā)急性胃腸炎。諾如病毒可通過污染的水源或生食傳播，表現(xiàn)為劇烈嘔吐。霉變食物中的黃曲霉毒素等真菌毒素可能損害肝臟功能。處理這類中毒需及時(shí)補(bǔ)液，嚴(yán)重時(shí)可遵醫(yī)囑使用蒙脫石散、鹽酸洛哌丁胺膠囊或諾氟沙星膠囊等藥物控制癥狀。

2、化學(xué)物質(zhì)殘留

農(nóng)藥、獸藥殘留或非法添加劑是化學(xué)性中毒的主要來源。有機(jī)磷農(nóng)藥污染的蔬菜水果可能引發(fā)瞳孔縮小、肌肉震顫等神經(jīng)毒性反應(yīng)。亞硝酸鹽超標(biāo)的腌制食品會(huì)導(dǎo)致高鐵血紅蛋白血癥，出現(xiàn)皮膚青紫。這類中毒需立即停止接觸毒物，必要時(shí)需就醫(yī)進(jìn)行洗胃或使用阿托品注射液、亞甲藍(lán)注射液等特效解毒劑。

3、天然毒素

動(dòng)植物本身含有的天然毒素可能引發(fā)中毒。河豚毒素、雪卡毒素存在于部分海產(chǎn)品中，可導(dǎo)致神經(jīng)麻痹。發(fā)芽馬鈴薯中的龍葵堿、鮮黃花菜的秋水仙堿等植物毒素會(huì)損傷消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)。此類中毒無特效解毒藥，需通過催吐、導(dǎo)瀉減少毒素吸收，重癥需進(jìn)行血液凈化治療。

4、物理性異物

食物中混入的玻璃碎片、金屬屑等尖銳異物可能造成消化道機(jī)械性損傷，表現(xiàn)為突發(fā)性胸痛或便血。誤食干燥劑、硅膠等化學(xué)惰性物質(zhì)雖毒性較低，但可能引起黏膜刺激。發(fā)現(xiàn)異物攝入后應(yīng)立即停止進(jìn)食，通過影像學(xué)檢查定位異物位置，必要時(shí)通過內(nèi)鏡或手術(shù)取出。

預(yù)防食物中毒需注意食材新鮮度與儲(chǔ)存條件，肉類蛋類徹底加熱，生熟食分開處理。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便、意識(shí)模糊等癥狀須立即就醫(yī)。日常可備口服補(bǔ)液鹽預(yù)防脫水，但避免自行使用止瀉藥物掩蓋病情。餐飲從業(yè)人員應(yīng)定期體檢并做好餐具消毒，集體單位需嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。