切開的土豆放冰箱第二天一般可以吃，但需觀察是否出現(xiàn)變色、發(fā)黏或異味。土豆含有豐富的淀粉和水分，切開后暴露在空氣中易氧化變黑或滋生細(xì)菌。
土豆在低溫環(huán)境下能延緩變質(zhì)速度，冰箱冷藏可抑制部分微生物生長(zhǎng)。若切面僅輕微氧化發(fā)黑，無其他異?，F(xiàn)象，削去變色部分后充分加熱即可食用。建議將切好的土豆浸泡于清水中冷藏，或密封保鮮袋隔絕空氣，能減少氧化反應(yīng)和細(xì)菌污染。
若土豆切面出現(xiàn)明顯黏液、酸腐味或粉紅色霉斑，表明已受霉菌或腐敗菌污染。此時(shí)會(huì)產(chǎn)生龍葵堿等有害物質(zhì)，繼續(xù)食用可能導(dǎo)致腹痛、嘔吐等胃腸不適癥狀。發(fā)芽或表皮發(fā)綠的土豆即使冷藏也不建議食用，其茄堿含量較高可能引發(fā)食物中毒。
日常儲(chǔ)存土豆應(yīng)保持干燥避光，未切開的完整土豆在陰涼處可存放較長(zhǎng)時(shí)間。切開后盡量當(dāng)天食用完畢，冷藏保存不宜超過24小時(shí)。食用前需檢查質(zhì)地與氣味，徹底加熱至中心溫度超過70攝氏度以滅活潛在致病菌。胃腸敏感者及嬰幼兒建議食用新鮮處理的土豆。
