不良的飲食習(xí)慣是誘發(fā)肝癌的重要原因。很多人出于節(jié)儉的目的，常常是家里的大米發(fā)黃了也不舍得扔掉，殊不知，經(jīng)常食用發(fā)黃變質(zhì)的大米，可使體內(nèi)攝入大量黃曲霉素，這是一種很強(qiáng)的致癌物，可以誘發(fā)肝癌的發(fā)生。

人體機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)離不開(kāi)日常生活中的五谷雜糧，但是如果經(jīng)常吃已經(jīng)發(fā)黃、變質(zhì)的大米等糧食就可能給健康造成威脅。大米若出現(xiàn)淡黃色稱為黃變米，大米變黃是因?yàn)榇竺自趦?chǔ)存過(guò)程中由于自身水分含量高，在酶作用下產(chǎn)生熱，致使霉菌繁殖，出現(xiàn)霉變現(xiàn)象并呈現(xiàn)出黃色。霉菌中主要包含真菌產(chǎn)生的黃曲霉素，它是島青霉、桔青霉、黃綠青霉的有毒代謝物的統(tǒng)稱。

黃曲霉素具有極強(qiáng)的毒性，是當(dāng)前生物致癌物致癌力最強(qiáng)的一種，黃曲霉毒素持續(xù)攝入體內(nèi)可產(chǎn)生作用力持久的慢性毒性，對(duì)肝臟造成巨大損害，導(dǎo)致肝臟出現(xiàn)亞急性和慢性損害，如肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞變性和灶性壞死、肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞增生、以及膽管的囊性增生等，最終導(dǎo)致肝癌等的發(fā)生。

黃曲霉毒素可致患者出現(xiàn)中毒癥狀，表現(xiàn)為發(fā)燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，這是誘發(fā)肝癌的主要危險(xiǎn)因素之一，2～3個(gè)月后肝臟腫大、肝區(qū)疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴(kuò)大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數(shù)患者在晚期會(huì)有直腸、肝、胃大出血現(xiàn)象。

下面來(lái)介紹下識(shí)別黃大米的小竅門。

看顏色：米粒暗淡無(wú)光，表面呈黃色或有白道溝腹，發(fā)脆，易斷。

聞氣味：有霉味，硬度低。

口品嘗：蒸煮后黏度小，食用時(shí)口味寡淡，有霉味，口感粗糙。

如果一旦發(fā)現(xiàn)購(gòu)買的大米發(fā)黃發(fā)霉，一定要及時(shí)處理，切不可食用，以免攝入毒素，導(dǎo)致肝癌等癌癥的發(fā)生，危及生命健康，只有在日常飲食中做到合理健康，才能有有效的預(yù)防肝癌的發(fā)生。