毛豆沒燒熟一般不建議食用，可能引起中毒。未煮熟的毛豆含有皂苷、植物血球凝集素等天然毒素，可能引發(fā)胃腸不適，嚴重時會導(dǎo)致惡心嘔吐或腹瀉。
毛豆中的皂苷在充分加熱后會被破壞，但未完全煮熟時可能殘留。這類物質(zhì)會刺激消化道黏膜，部分敏感人群食用后可能出現(xiàn)腹痛腹脹癥狀。植物血球凝集素在豆類中普遍存在，需100攝氏度以上高溫處理才能分解，攝入未滅活的該成分可能影響紅細胞功能。
少數(shù)情況下食用少量未熟毛豆可能不會立即出現(xiàn)癥狀，這與個體耐受性有關(guān)。但嬰幼兒、老年人或消化功能較弱者風(fēng)險較高，可能出現(xiàn)水電解質(zhì)紊亂等并發(fā)癥。若誤食后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐或便血需及時就醫(yī)。
建議烹飪毛豆時確保煮沸15分鐘以上，避免用涼拌或快炒方式處理新鮮毛豆。食用前可觀察豆莢是否完全變軟、豆粒能否輕易擠出。日常儲存需冷藏并盡快食用，發(fā)芽或變質(zhì)的毛豆毒素含量更高。出現(xiàn)輕微中毒癥狀時可適量補充淡鹽水，嚴重時需就醫(yī)進行對癥支持治療。
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