栗子里面的皮可以通過(guò)熱水浸泡法快速剝除。主要有熱水浸泡、冷凍剝離、微波加熱、切口烘烤、刀背刮除等方法。

1、熱水浸泡

將煮熟的栗子放入60度左右熱水中浸泡5分鐘，內(nèi)層絨毛皮會(huì)因吸水膨脹與果肉分離。此時(shí)用拇指沿栗子弧形輕輕推擠，皮膜能完整脫落。注意水溫不宜過(guò)高，避免燙傷手指且破壞栗子口感。

2、冷凍剝離

熟栗子冷凍20分鐘后取出，內(nèi)皮因冷縮與果肉產(chǎn)生空隙。握住栗子兩端稍加扭轉(zhuǎn)，皮層會(huì)呈片狀剝離。這種方法適合需要大量處理時(shí)使用，冷凍后的栗子更易保存但口感會(huì)略微變硬。

3、微波加熱

帶殼生栗子微波高火加熱30秒，外殼裂開(kāi)后趁熱剝除。內(nèi)層皮經(jīng)短時(shí)高溫蒸汽作用變得柔韌，用牙簽?zāi)茌p松挑離。需注意控制時(shí)間，過(guò)度加熱會(huì)導(dǎo)致栗子水分流失變干。

4、切口烘烤

在栗子凸面劃十字刀口，200度烤箱烘烤15分鐘。熱脹冷縮作用下切口處的皮層會(huì)自動(dòng)卷邊，用鑷子可夾起整張內(nèi)皮。這種方法能保留栗子原味，但需要掌握好烘烤火候避免焦糊。

5、刀背刮除

對(duì)半切開(kāi)熟栗子后，用刀背沿截面弧形輕刮。皮層會(huì)隨刮擦力成片脫落，殘留絨毛可用濕布擦拭。此方法適合少量處理，需注意力度避免將果肉刮碎。

剝栗子皮時(shí)建議佩戴棉質(zhì)手套防滑，處理后的栗子若暫時(shí)不用可浸泡在淡鹽水中防止氧化發(fā)黑。選擇飽滿無(wú)蟲(chóng)眼的栗子更容易完整去皮，陳舊栗子因失水會(huì)導(dǎo)致皮層粘連。不同烹飪方式會(huì)影響去皮難度，蒸煮法比炒制更利于保持皮層完整性。處理過(guò)程中保持栗子溫度在40度左右能提升剝皮效率，完全冷卻后皮層會(huì)重新貼附果肉。