鍋里的黑污漬可用小蘇打、白醋、檸檬酸、食用堿或?qū)Ｓ们鍧嵏嗳コ?。頑固污漬需根據(jù)材質(zhì)選擇方法，避免損傷鍋體。

1、小蘇打

小蘇打是弱堿性粉末，能與油脂發(fā)生皂化反應(yīng)。將小蘇打與水調(diào)成糊狀涂抹在污漬處，靜置后擦洗即可。適用于不銹鋼鍋和鐵鍋，對琺瑯層無腐蝕性。若污漬較厚可加熱小蘇打水煮沸，冷卻后更易清除碳化殘留。

2、白醋

白醋的醋酸可溶解鈣化水垢和部分金屬鹽沉積。將白醋與水按1：1混合煮沸，關(guān)火浸泡兩小時。特別適合清除電飯鍋內(nèi)膽底部黃黑垢，鋁鍋使用后需徹底沖洗避免酸蝕。搭配檸檬片共煮能增強去污效果。

3、檸檬酸

檸檬酸對蛋白質(zhì)類焦糊有分解作用。燒焦的奶鍋或蒸鍋可用5%檸檬酸溶液浸泡過夜。陶瓷鍋和玻璃鍋適用此法，能避免物理刮擦造成的劃痕。處理不銹鋼鍋時需控制濃度，防止表面鈍化膜受損。

4、食用堿

食用堿對頑固油污分解力強，1升水加20克堿粉煮沸后關(guān)火浸泡。鑄鐵鍋開鍋保養(yǎng)后產(chǎn)生的黑膜可用此法清除，但需立即涂油防銹。不粘鍋禁用此法，強堿會破壞涂層結(jié)構(gòu)導(dǎo)致剝落。

5、專用清潔膏

含硅微粉的膏體通過物理摩擦去除碳化層。使用時保持鍋體濕潤，沿紋理方向打圈擦拭。適用于琺瑯鍋和銅鍋保養(yǎng)，每月使用不超過兩次。清潔后需用中性洗滌劑沖洗，避免殘留顆粒加速磨損。

日常養(yǎng)護建議每次使用后趁熱用軟布清洗，避免食物殘渣碳化。鐵鍋清洗后需烘干涂油，不粘鍋避免使用鋼絲球。定期用土豆皮加鹽擦洗可維持鍋體光亮，嚴(yán)重?zé)拱l(fā)黑時應(yīng)停止使用強效清潔劑，反復(fù)刮擦可能造成金屬離子析出，影響烹飪安全。若污漬伴隨涂層脫落或金屬銹斑，需更換新鍋確保健康。