肉類短期存放建議冷藏，長(zhǎng)期保存需冷凍。冷藏適合1-3天內(nèi)食用的鮮肉，冷凍可延長(zhǎng)保存時(shí)間至數(shù)月，具體選擇需根據(jù)食用計(jì)劃、肉類種類和儲(chǔ)存條件決定。

冷藏溫度通常在0-4攝氏度，能延緩細(xì)菌繁殖并保持肉質(zhì)彈性。鮮肉冷藏時(shí)需用保鮮膜包裹或放入密封盒，避免汁液滲出污染其他食物。冷藏層中的抽屜區(qū)域溫度更穩(wěn)定，適合存放生肉。若計(jì)劃48小時(shí)內(nèi)烹飪，冷藏可最大程度保留肉類的口感和營(yíng)養(yǎng)，尤其是牛排、豬里脊等對(duì)鮮度要求高的部位。

冷凍適用于需要保存超過(guò)3天的肉類，溫度需低于-18攝氏度。冷凍前應(yīng)將肉分切成單次用量，用錫紙或真空袋密封防止凍傷。帶骨肉類如雞腿、羊排冷凍時(shí)可能因水分結(jié)晶影響口感，建議先焯水處理。反復(fù)解凍會(huì)加速肉質(zhì)變差，冷凍肉取出后應(yīng)直接烹飪，避免室溫解凍。培根、香腸等加工肉制品因含防腐劑，冷凍保存時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)。

無(wú)論冷藏或冷凍，生熟肉必須分層存放，熟食置于上層。定期檢查冰箱溫度，冷藏區(qū)避免堆積過(guò)滿影響冷氣循環(huán)。冷凍肉烹飪前可提前12小時(shí)轉(zhuǎn)移至冷藏室緩慢解凍，減少營(yíng)養(yǎng)流失。若發(fā)現(xiàn)肉類表面發(fā)黏、有異味或顏色變暗，應(yīng)立即丟棄。合理規(guī)劃采購(gòu)量，優(yōu)先消耗冷藏肉類，可減少食物浪費(fèi)并保障飲食安全。