燉魚湯可以放姜片、蔥段、料酒、白胡椒粉和食鹽等調料能去腥增鮮。燉魚湯的調料選擇需兼顧去腥、提鮮和保持原味，避免掩蓋魚肉本身的鮮美。

1、姜片

生姜是燉魚湯的核心調料，所含的姜辣素能有效分解魚肉中的三甲胺等腥味物質。建議將新鮮姜塊切片后與魚同煮，高溫燉煮過程中姜的揮發(fā)性成分可充分滲透。體質虛寒者還可通過姜片調和魚肉的寒性，但陰虛火旺人群應減少用量。

2、蔥段

大蔥的含硫化合物具有強力去腥效果，蔥白部分富含的大蒜素能抑制細菌繁殖。將蔥白拍松后與魚同燉，既能去除泥腥味又可增添清甜香氣。需注意久煮會使蔥段軟爛影響口感，建議在出鍋前十分鐘放入。

3、料酒

黃酒或紹興酒中的酯類物質能與魚肉脂肪產生酯化反應，生成芳香物質。酒精揮發(fā)時還會帶走部分腥味分子，建議在煎魚后沿鍋邊淋入激發(fā)香氣。肝功能異?；騼和秤脮r可用少量米酒替代。

4、白胡椒粉

白胡椒的胡椒堿可刺激唾液分泌增強鮮味感知，其溫和辛香不會搶奪魚湯本味。研磨現(xiàn)用的白胡椒粉效果最佳，與魚肉中的谷氨酸協(xié)同產生鮮味。胃炎患者或術后人群應控制用量。

5、食鹽

食鹽通過滲透壓作用使魚肉肌纖維收縮鎖住汁液，建議在燉煮最后階段添加。海鹽所含的微量元素能提升湯品層次感，但高血壓患者需嚴格控制用量，可用低鈉鹽替代普通食鹽。

燉制時應先將魚煎至兩面微黃鎖定蛋白質，加水煮沸后撇凈浮沫再放調料。鯽魚、黑魚等淡水魚可搭配豆腐中和寒性，海魚則可加入菌菇提升鮮味。哺乳期女性建議減少辛香調料，用紅棗枸杞替代。隔夜魚湯需重新煮沸殺菌，存放不超過24小時。搭配白蘿卜可促進消化，但甲狀腺功能異常者須慎食十字花科蔬菜。