判斷生抽是否變質(zhì)可通過觀察顏色變化、聞氣味、檢查質(zhì)地、查看保質(zhì)期以及注意儲存條件等方式綜合評估。

1、顏色變化

正常生抽呈紅褐色或深琥珀色，若出現(xiàn)明顯發(fā)黑、渾濁或沉淀物分層現(xiàn)象，可能已變質(zhì)。光照或高溫儲存可能導(dǎo)致色素氧化，使顏色異常加深。開封后長期未使用的生抽更容易因氧化反應(yīng)導(dǎo)致色澤改變。

2、聞氣味

優(yōu)質(zhì)生抽具有醇厚的醬香味，變質(zhì)后會產(chǎn)生酸敗味、霉味或刺鼻異味。發(fā)酵類調(diào)味品在微生物污染后，可能散發(fā)類似氨水的不適氣味。若開封后聞到與初始明顯不同的氣味，建議停止使用。

3、檢查質(zhì)地

正常生抽質(zhì)地均勻清透，變質(zhì)后可能出現(xiàn)絮狀懸浮物、粘稠拉絲或結(jié)塊現(xiàn)象。瓶口處若發(fā)現(xiàn)霉菌菌絲或白色膜狀物，說明已受微生物侵襲。搖晃瓶身后泡沫快速消失為正常，持久不散的泡沫可能提示變質(zhì)。

4、查看保質(zhì)期

未開封生抽保質(zhì)期通常為12-24個月，開封后建議3-6個月內(nèi)用完。超過保質(zhì)期的生抽即使外觀正常，其風(fēng)味和安全性也會下降。生產(chǎn)日期模糊或包裝膨脹的醬油存在更高變質(zhì)風(fēng)險。

5、儲存條件

高溫、陽光直射或潮濕環(huán)境會加速生抽變質(zhì)。理想儲存溫度應(yīng)低于25攝氏度，使用后需立即密封瓶口。冰箱冷藏可延長開封后保存時間，但需注意冷凝水進入可能導(dǎo)致風(fēng)味稀釋。

日常使用生抽時建議購買小包裝以減少開封后存放時間，每次使用前注意觀察性狀變化?？蓪⑿吕厢u油分裝標記日期，避免混用不同批次的醬油。烹飪前進行小樣測試，若嘗到異常酸苦味應(yīng)立即丟棄。保持調(diào)味品存放區(qū)域干燥通風(fēng)，定期清潔瓶口殘留液體，有助于延長保存期限。對于特殊人群如孕婦或嬰幼兒，建議選擇保質(zhì)期內(nèi)新開封產(chǎn)品以確保安全。