買生抽主要看氨基酸態(tài)氮含量、配料表、釀造工藝、鈉含量和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等指標(biāo)。氨基酸態(tài)氮含量越高鮮味越足，配料應(yīng)簡單無添加劑，優(yōu)選傳統(tǒng)釀造工藝，低鈉產(chǎn)品更健康，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號需符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

1、氨基酸態(tài)氮

氨基酸態(tài)氮是衡量醬油鮮味和品質(zhì)的核心指標(biāo)，含量越高代表發(fā)酵越充分、鮮味物質(zhì)越豐富。特級生抽的氨基酸態(tài)氮含量通常較高，普通生抽相對較低。購買時可查看包裝標(biāo)注，選擇符合個人口味需求的產(chǎn)品。

2、配料表

優(yōu)質(zhì)生抽的配料應(yīng)僅有水、大豆、小麥、食用鹽等基礎(chǔ)原料。避免選擇含防腐劑、焦糖色、增味劑等添加劑的產(chǎn)品。配料表越靠前的成分含量越高，若白砂糖排名靠前可能影響醬油的純粹風(fēng)味。

3、釀造工藝

傳統(tǒng)釀造生抽需經(jīng)過6個月以上自然發(fā)酵，產(chǎn)品會標(biāo)注"高鹽稀態(tài)發(fā)酵"工藝。化學(xué)速釀醬油風(fēng)味較差，可能含有水解植物蛋白等成分。瓶身標(biāo)注"釀造醬油"字樣的品質(zhì)通常更有保障。

4、鈉含量

每100毫升生抽的鈉含量差異較大，高血壓人群應(yīng)選擇低鈉產(chǎn)品。對比營養(yǎng)成分表中鈉的含量數(shù)值越低越好，部分減鹽醬油鈉含量可降低30%左右，但需注意防腐劑可能相應(yīng)增加。

5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號

GB/T 18186是釀造醬油的國家推薦標(biāo)準(zhǔn)，符合該標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品經(jīng)過嚴(yán)格質(zhì)量把控。部分企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可能要求更高，而配制醬油的標(biāo)準(zhǔn)號不同。進口醬油需查看是否通過國內(nèi)食品安全認(rèn)證。

日常選購生抽時，建議優(yōu)先選擇氨基酸態(tài)氮含量高、配料簡單、傳統(tǒng)釀造的低鈉產(chǎn)品。開封后需冷藏保存避免變質(zhì)，烹飪時根據(jù)菜品需求調(diào)整用量，高血壓患者可選用減鹽醬油替代部分食鹽。注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，避免購買臨近過期的產(chǎn)品。不同品牌生抽風(fēng)味差異較大，可少量購買試用后選擇最適合的款式長期使用醬油后建議及時清潔瓶口，防止殘留物影響口感。