魚可以不殺直接煮，但通常不建議這樣做。直接煮未處理的活魚可能影響口感和衛(wèi)生，也存在安全隱患。魚類在高溫下劇烈掙扎可能導(dǎo)致內(nèi)臟破裂，苦膽污染肉質(zhì)，魚鰓和內(nèi)臟殘留也會(huì)產(chǎn)生腥味。

活魚直接下鍋時(shí)，劇烈掙扎會(huì)導(dǎo)致肌肉緊繃，肉質(zhì)變得粗糙。高溫下魚鰓快速收縮可能將泥沙和黏液滲入魚肉，加重土腥味。未清理的魚內(nèi)臟在烹煮過(guò)程中容易破裂，膽汁污染會(huì)使整鍋湯變苦。部分深海魚內(nèi)臟含有毒素，直接食用可能引發(fā)腹痛或過(guò)敏反應(yīng)。

少數(shù)地區(qū)存在生嗆、醉腌等特殊烹飪方式，會(huì)使用鮮活小型魚類。這類做法需選用無(wú)寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)的品種，并用高濃度酒或醋殺菌。但普通淡水魚未經(jīng)處理直接烹飪，寄生蟲(chóng)和細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)較高，兒童、孕婦及免疫力低下者應(yīng)絕對(duì)避免。

建議烹飪前對(duì)魚進(jìn)行常規(guī)處理：去除魚鱗、內(nèi)臟和鰓，充分沖洗血水。若追求鮮活口感，可在清理后快速冰鎮(zhèn)降低代謝，縮短宰殺到烹飪的時(shí)間間隔。搭配姜片、料酒等去腥調(diào)料，既能保留鮮味又確保安全。處理過(guò)程注意刀具消毒，避免交叉污染。