蘑菇是生活中很常見的菌類食物，適當(dāng)吃蘑菇具有非常不錯的養(yǎng)生功效，但是吃蘑菇也有許多要注意的地方，那么常吃蘑菇有什么養(yǎng)生功效？蘑菇的營養(yǎng)具有哪些養(yǎng)生作用？常吃蘑菇的養(yǎng)生功效有很多，下面就來詳細(xì)了解吃蘑菇的好處吧。

1、蘑菇的養(yǎng)生功效

由于蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面不易洗凈。清洗蘑菇時可先在水里放點食鹽，然后將蘑菇放在鹽水里泡一會兒再洗，但不要長時間浸泡，以免吸水過多。烹調(diào)時要煮熟炒透后再吃。食用野生菌不要雜，最好每次只吃一種，而且不要食用太多。同時，食用野生菌時不宜飲酒，以防毒素和酒精起反應(yīng)。

在蘑菇家族中，金針菇、香菇、草菇和平菇被稱為“四大食用菌”。金針菇中賴氨酸的含量特別高，含鋅量也較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，被譽為“益智菇”。經(jīng)常食用金針菇，可預(yù)防肝病及胃腸道潰瘍。金針菇還是一種高鉀低鈉食品，特別適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。金針菇宜熟食，不宜生吃，脾胃虛寒者不宜吃得太多。

香菇不但美容養(yǎng)顏，還能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇含有維生素D前體，可轉(zhuǎn)化為維生素D，能促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收。多吃香菇對于預(yù)防感冒有一定幫助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長。發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養(yǎng)。

草菇的維生素C含量高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力，而且具有解毒作用。如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時，可與其結(jié)合，促使其隨小便排出。草菇能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上選食品。草菇還能消食祛熱、增加乳汁，以及防止壞血病、促進(jìn)創(chuàng)傷愈合、護(hù)肝健胃等，是優(yōu)良的食藥兼用型的營養(yǎng)食品。草菇適于做湯或素炒，無論鮮品還是干品都不宜浸泡時間過長。

平菇富含多糖，能提高機(jī)體免疫力，對腫瘤細(xì)胞有抑制作用。平菇還具有降血壓和膽固醇的作用，可預(yù)防老年心血管疾病和肥胖癥的發(fā)生。平菇能改善植物神經(jīng)紊亂，對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。

蘑菇營養(yǎng)價值較高，適于廣大老百姓食用，尤其適宜老年人、免疫力低下、高血壓、糖尿病患者食用。但蘑菇性滑，便泄者慎食。

2、如何挑選各種蘑菇

1.金針菇選菌蓋半球形的。買金針菇首先看顏色。四川省的金針菇一般為黃色，香味濃、口感嫩；其他地方的多為白色，韌性較大。不管哪種顏色，新鮮的金針菇顏色均勻，無雜色，如果顏色灰白則說明已經(jīng)老了或保存時間過長。其次要看形狀和大小，長約12—15厘米、菌蓋呈半球形的金針菇最新鮮，若菌蓋長開，則說明是老金針菇。

2.平菇挑菌蓋小的。挑選平菇時，要注意菌蓋形態(tài)。新鮮平菇的菌蓋水靈，邊緣向內(nèi)卷，菌褶緊實，排列整齊，沒有開裂。不新鮮的平菇菌蓋的邊緣呈平散狀，而且邊緣不整齊、有開裂。挑選平菇不能一味講究個頭大，直徑在5厘米左右、菌蓋大小長得均勻的平菇風(fēng)味和質(zhì)地為最佳。

3.香菇以菌蓋厚實為佳。選鮮香菇首先看外表，新鮮的菌蓋比較水靈，菌褶一片一片立著，不會倒塌，菌蓋以厚實為佳。鮮香菇的菌蓋是褐色的，顏色過白或如墨般過于濃重，都可能是次品。

4.杏鮑菇表面有光澤。杏鮑菇的菌蓋為圓碟狀，表面有光澤，平滑、干燥，直徑以2—3厘米為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。菌柄表面的纖維若過粗，說明太老了，過細(xì)則太嫩，少了嚼勁。最后要求杏鮑菇肉質(zhì)肥厚，菌柄色澤潔白。