牛雜是一種很受大家喜歡的食物，燒牛雜的制作方法也很多，有紅燒牛雜、咖喱牛雜、麻辣土豆燜牛雜還有清湯蘿卜牛雜等，但是牛雜的湯底制作卻是制作牛雜中的一個難點，很多人牛雜做不好吃，就是因為湯底出現(xiàn)了苦澀的味道，其實這是因為所用的藥材和牛雜有沖突，所以制作好的湯底也是比較重要的。

紅燒牛雜:將牛腩洗凈切寸段，用熱水汆燙去除血水后洗凈撈干備用，將材料Ｂ分別處理好備用，馬鈴薯、紅蘿蔔切塊狀，蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。將所有材料一起放入內鍋中，并加入調味料略拌勻，放到爐火上加熱至沸騰后改中火，略煮15～20分鐘后再加蓋熄火，放入燜燒鍋中燜4小時后，即可取出盛入盤中食用。

牛雜湯:準備好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小時。(中途換水)將八角、桂皮、香葉=花椒、辣椒、肉蔻、小茴香和蔥姜用紗布包好成調料包，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。準備好牛雜和香菜，另起鍋，倒入吊好的牛骨湯，大火燒開。入牛雜，煮至5分鐘，取一碗，加入蔥碎、生抽、雞精、鹽紅油、胡椒粉成料汁，將煮好的牛雜撈入碗中，再澆上牛骨湯，撒上香菜碎即可。

紅燒牛雜和牛雜湯都屬于燒牛雜中制作方法相對來說比較簡單的，而且口感也比較好，最重要的是喜歡吃牛雜的朋友，不用再去外面購買，可以自己在家制作，也不用擔心買來吃的牛雜不衛(wèi)生，在家就可以吃到自己親手制作的牛雜了。