咸蛋蒸肉餅是我從小就比較喜歡的一道主食了，我最喜歡奶奶做的咸蛋蒸肉餅了，奶奶的就到咸蛋蒸肉餅做了將近有四五十年了，所以無(wú)論是手法還是口感都是非常的難得的，下面我親手整理了奶奶做咸蛋蒸肉餅這時(shí)候的方法和步驟了，趕緊來(lái)學(xué)習(xí)一下吧!希望大家都能夠?qū)W到奶奶的手藝。

一、咸蛋蒸肉餅食材

豬肉三百克、胡椒面三克、咸蛋二個(gè)、淺色醬油二十五克、干淀粉二十五克、花生油二十五克、味精二克

二、咸蛋蒸肉餅做法:

豬肉剁爛，加鹽、味精、咸蛋清、干淀粉攪至起膠，再加少許花生油拌勻，然后放盤中壓扁。把咸蛋黃壓扁，放肉餅上，用中火蒸熟，取出，用適量湯水、淺色醬油調(diào)勻，澆在肉餅上便成。

三、注意:

豬肉選肥三瘦七者，去皮剁爛，菜酥炊油潤(rùn)。

四、咸蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

咸蛋，由于經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的腌制，其營(yíng)養(yǎng)素便有顯著的變化，蛋白質(zhì)含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含十四點(diǎn)七克，下降十點(diǎn)四克;脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含十一點(diǎn)六克，上升十三點(diǎn)一克;碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖一點(diǎn)六克，上升為十點(diǎn)七克;礦物質(zhì)保存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含五十五毫克，上升為五百一十二毫克。

五、咸蛋紫菜魚卷

先把青魚肉用刀批成薄片，切成長(zhǎng)絲后，再斬成茸。熟咸蛋去殼和洗凈肥膘均切成細(xì)末。魚茸放入盛器，加入咸蛋和肥膘末，下蔥姜汁、黃酒、胡椒粉、味精、精鹽，用筷子拌上筋。在修整齊的豆腐衣上，涂上蛋液，放上紫菜，再將咸蛋魚茸放在紫菜上，用筷子刮平后，緊緊卷起，外面用白布扎牢。上籠蒸十分鐘取出，待晾涼后解開白布，切成小段裝盤即成。

六、咸蛋黃瓜筒

到菜市場(chǎng)去，采購(gòu)直徑為3厘米粗的嫩黃瓜2條，凈水洗凈后，用刀切去兩頭。再切成一點(diǎn)六厘米長(zhǎng)的段，并在每段一頭的斷面上，用湯匙將瓜瓤挖出，成為有一厘米深的稱為“黃瓜筒“(不能挖穿)。待“黃瓜筒“都挖好后，放入大湯碗內(nèi)，加入少許精鹽、味精，腌漬片刻。然后，取出“黃瓜筒“去鹽水，將熟咸蛋剝殼修均勻后一切為二，撳入“黃瓜筒“內(nèi)抹平，只只用蔥花點(diǎn)綴即可裝盤。

以上就是咸蛋蒸肉餅的做法步驟了，無(wú)論是咸蛋還是肉都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富在食物，可以經(jīng)常食用，但是要注意一次食用的分量不要過(guò)重，特別是咸蛋，吃多了會(huì)導(dǎo)致口渴，缺乏水分等現(xiàn)象，還有可能會(huì)導(dǎo)致腸胃功能受損，引起胃部不適。