炒餅絲是一種傳統(tǒng)式面點(diǎn)，華北地區(qū)正餐的一種，常見(jiàn)于山西省、河北省、河南省、北京市一帶。炒餅做法是將熟餅切割成細(xì)細(xì)的或絮狀，隨后給油油爆而成。分素炒和肉炒，前面一種只放黃豆芽做輔材。炒餅絲，熟后，盛入平盤(pán)里，應(yīng)用木筷偏食通道，若顆粒物較小，能夠應(yīng)用湯勺舀食。

包心菜清洗切條，大蒜瓣切末，香萊切段兒，姜切末預(yù)留。

流程1

生雞蛋2個(gè)，打撒后放進(jìn)米酒和一勺子涼開(kāi)水，拌和后備力量用。250克餅絲預(yù)留。

流程2

熱鍋后放進(jìn)適當(dāng)食用油，生雞蛋放進(jìn)，凝結(jié)成形后用鐵鏟搞成一小塊，盛出去預(yù)留。

流程3

再次做了，少量食用油，進(jìn)行爆香生姜沫后，放進(jìn)包心菜絲煸炒，添加適量生抽醬油和鹽。煸炒1分鐘倒進(jìn)餅絲，再次煸炒。

流程4

再添加生雞蛋碎，煸炒到倒進(jìn)蒜泥煸炒，起鍋前再倒進(jìn)色拉油和香萊。

流程5

10分鐘的快手菜就是這樣搞好了，依據(jù)本人口感加上些醋或者配搭油辣子，味兒會(huì)更好。

原材料:

餅絲、生雞蛋、卷心菜

輔材:

醬油、鹽、白砂糖、蔥蒜

制做一

1、圓白菜切絲，生雞蛋放少量鹽打撒，蔥蒜切成片預(yù)留;

2、鍋里放小量油，油燒后放入生雞蛋打撒，炒過(guò)后盛出預(yù)留;

3、鍋中加點(diǎn)油，加溫到七成熱放入蔥蒜片煸香，放進(jìn)餅絲煸炒一分鐘，放醬油著色，再次煸炒高于一切色勻稱(chēng)后放進(jìn)卷心菜絲，煸炒勻稱(chēng)，加鹽和糖調(diào)料;

4、最終放進(jìn)炒好的生雞蛋煸炒勻稱(chēng)就可以起鍋。

制做二

準(zhǔn)備好原料，生雞蛋打進(jìn)碗中，添加適量的鹽，攪拌勻稱(chēng)

燒熱鍋，放進(jìn)適當(dāng)?shù)氖秤糜停湃氪騽虻碾u蛋液

煎至定形后用筷子將其打撒成坨后盛出預(yù)留，鍋里放少量食用油，放入餅條先煎一下，放進(jìn)剛炒好的生雞蛋，煸炒幾下

放入準(zhǔn)備好的油麥菜煸炒，油麥菜略微掉色后添加點(diǎn)鹽等調(diào)料后煸炒勻稱(chēng)，盛入碗中