一種食材，烹飪方式多樣，不同方法所保存的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不盡相同，為了能夠讓食物發(fā)揮最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，平時(shí)一定要注意學(xué)習(xí)正確的做法。蔬菜富含豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，而一些不正確的處理方式會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)元素，這是各位需要注意的。

　　把蔬菜長(zhǎng)時(shí)間泡在冷水里一般蔬菜用于做沙拉時(shí)，為了保持爽口的風(fēng)味，切了菜以后都會(huì)將蔬菜暫時(shí)泡在冷水中，但是，長(zhǎng)期浸泡卻會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)元素流失，水溶性維生素會(huì)慢慢流失到浸泡的水中。因此，長(zhǎng)時(shí)間將蔬菜浸泡在水里是非常錯(cuò)誤的做法。

　　把煮菜的湯水倒了一般情況下，蔬菜煮熟了以后體積會(huì)變小，相比生食，人能夠攝入更多的蔬菜。但維生素Ｃ抗熱性差，一旦加熱就很容易流失。因此，在煮蔬菜之后湯汁最好不要丟棄，將含有維生素Ｃ的湯汁合理利用或攝入，才能不流失維生素Ｃ。

　　用攪拌器和食品處理機(jī)來(lái)做蔬菜水果汁不喜歡吃蔬菜和水果的小孩通常對(duì)蔬果汁沒(méi)有抵抗力，媽媽們常常寄望于用蔬果汁的方式讓孩子補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。但如果使用食品攪拌器或者處理機(jī)將蔬果打碎，很容易造成蔬果中維生素Ｃ的流失。這是因?yàn)樵谑吖粩嚢璐蛩榈倪^(guò)程中，維生素Ｃ大量接觸空氣進(jìn)而被氧化，造成流失。因此要做生蔬果汁的話，最好使用手動(dòng)榨汁機(jī)，減少氧化的可能性。

　　將胡蘿卜與其他蔬菜一起打汁一般打蔬菜汁時(shí)都會(huì)考慮盡可能多地混合多種蔬菜，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)素的多種攝入，但是，如果將胡蘿卜同其他蔬菜一起打汁的話就不好了。胡蘿卜中含有維生素Ｃ氧化酶，會(huì)將其他蔬菜含有的維生素Ｃ破壞掉，因此，打汁的時(shí)候不應(yīng)搭配胡蘿卜。