民以食為天，很多營養(yǎng)元素自身不能合成，只能從食材中獲取。有的食材營養(yǎng)價值確實很高，但錯誤的烹調和加工方式會使得營養(yǎng)流失，讓身體根本不能獲取其營養(yǎng)。

哪些飲食吃法會導致食物營養(yǎng)流失？

1、蔬菜削皮

一些人害怕蔬菜表皮有農(nóng)藥殘留，會削皮后再烹調，如茄子、胡蘿卜以及西葫蘆等。其實在蔬菜表皮中含有很多營養(yǎng)物質，如抗氧化物、膳食纖維以及維生素，同時也包括葉綠素和礦物質，去皮后再吃，勢必會導致營養(yǎng)素流失。為能去除蔬菜上的農(nóng)藥殘留，用流動的水使勁搓洗蔬菜，也可以用小刷子刷洗，再用水沖洗20秒左右。另外也可以用自來水浸泡，同樣能去除部分農(nóng)藥殘留，但浸泡時間不能太長，控制在10分鐘以內。

2、把菜先切后洗

很多人習慣把菜切好之后再洗，但這會使得蔬菜中水溶性維生素流失。部分人切完土豆絲和蘿卜絲后直接放在水中浸泡，但大量營養(yǎng)物質流失，也易使得農(nóng)藥殘留和泥土進入蔬菜中。正確的方法是先把蔬菜清洗干凈，水分控干之后再切。還有淘米時不能反復搓洗，不然會使得B族維生素流失。

3、切得太細

把蔬菜切得太細太小會使得表面積增大，增加接觸空氣和熱鍋的可能性，導致營養(yǎng)素損失。還有一些營養(yǎng)物質會跟隨著蔬菜汁液流失。部分人習慣提前把備菜切好，但這樣會使得維生素氧化，菜盡量是現(xiàn)炒現(xiàn)切。

4、焯菜的時間太長

有些菜切好后需用開水焯一下，這樣能去除部分草酸和殘留的農(nóng)藥，但鍋中的水少或火小會增加焯菜時間，使得營養(yǎng)素流失。焯菜時要多放水，把火調到最大，減少焯菜的時間。發(fā)現(xiàn)蔬菜顏色稍微有變化應立即撈出來，也可以在水中加入2~3滴油，這樣能防止營養(yǎng)物質氧化損失。

5、腌肉加堿

很多人習慣用堿性物質如小蘇打或嫩肉粉腌肉，這樣能增加肉類滑嫩，但會使得蛋白質發(fā)生變性，不易被身體吸收和利用。還有的脂肪遇堿后可發(fā)生皂化反應，降低其營養(yǎng)價值，而且也會產(chǎn)生異味，同時也會使得大量B族維生素流失。

6、炒菜時先過油

很多人為能提高食物色香味俱全，把食材先放在油中過一下，然后撈出來再炒，但這樣會破壞蔬菜中的營養(yǎng)，使得維生素流失。過油的肉不易被消化，而且會導致油脂超標，可選擇清炒、涼拌或清蒸的方式來烹調食物。

溫馨提示

炒菜時油溫不能過高，這樣會破壞油中的磷脂、不飽和脂肪酸以及維生素E，同時也會破壞蔬菜中的其他營養(yǎng)素。炒菜時需采取急火快炒的方式，縮短加熱的時間，盡量油冒煙前就把菜放在鍋中。另外炒菜時放鹽不能太早，不僅僅導致營養(yǎng)素流失，而且也會影響口感，一般菜炒到7~8分熟時再放鹽，也可以出鍋前再放。