大蒜在中醫(yī)記載中性溫，味辛，甘。它除了是我們常用的調味料之外還有很多保健功能。國外甚至被稱為“健康保護神”，目前，美國科學家也已經把大蒜列為基本健康食品之一。

大蒜含有的大蒜素具有強效殺菌的功能，我們把大蒜碾碎后，蒜氨酸和蒜酶相互結合，放置１０—１５分鐘就能形成大蒜素。對葡萄球菌、大腸桿菌都有殺滅的功效。此外，大蒜能阻斷致癌物亞硝胺的化學合成，抑制癌細胞生長，科學家認為，大蒜主要對白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等同樣具有預防作用，生吃大蒜還能提高人體免疫力。大蒜還對抗毒、抑制流感并發(fā)癥等有作用。比如大蒜，含有近４００種有效成分，使細菌無法繁殖和生長。

雖然大蒜的好處多不勝數，不過，針對目前大蒜熱銷的現象，如果一些人過量食用大蒜，會對視力造成一定的影響。民間就有“大蒜有百益而獨害目”之說，因此患有眼疾者不宜多吃，尤其是經常發(fā)熱、虛火較旺的人群不宜長期過量食用。因為大蒜的某些成分對人體的黏膜、結膜組織具有刺激性作用，影響治療效果。

所以大蒜雖然具有保健效果，但是食用還是需要適量，不要保健不成反傷身。

而且，腹瀉時不宜多食大蒜，雖然生吃大蒜對腸胃健康大有裨益，由于腹瀉時腸腔處于緊張應激狀態(tài)，大蒜產生的大蒜辣素反而加重對腸壁的刺激，使血管充血、水腫加重，往往會導致病情加重。