南瓜蒸排骨的做法

　　材料：排骨500克，小南瓜1個，朝天椒2枚，大蔥1段，香蔥1棵，老姜1塊，豆豉1湯匙(15g)，料酒1茶匙(5ml)，陳皮5克，白砂糖1茶匙(5g)，黑胡椒粉1/2茶匙(3g)，老抽2茶匙(10ml)，鹽1/2茶匙(3g)，油1湯匙(15ml)

　　做法：

　　1、排骨用水洗凈，剁成3cm長的小段;大蔥和老姜切成薄片，香蔥切成蔥花，朝天椒切碎備用。

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　　2、大火煮沸湯鍋中的水，下入排骨，中火煮30分鐘至排骨八成熟，撈出后濾水

　　3、中火加熱炒鍋中的油，待油燒至5成熱時，放入豆豉、切片大蔥和老姜煸香，放入料酒、陳皮、白砂糖、老抽炒出香味，下入煮過的排骨、切碎的朝天椒炒勻，調(diào)入胡椒粉和鹽拌勻。關(guān)火，讓炒過的排骨腌制5分鐘，使排骨更入味。

　　4、南瓜用水洗凈，攔腰對半剖開，掏去瓜瓤，擺放在盤中。

　　5、將炒香并腌制入味的排骨盛入南瓜盅，放入蒸鍋，大火蒸20分鐘，至南瓜熟透、排骨熟爛，撒上蔥花即可。

　　粉蒸排骨

　　材料：小排，番薯/南瓜/土豆/饅頭片(隨意)，蒸肉米粉，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，蠔油，料酒，鹽，糖

　　做法：

　　1、排骨洗凈，瀝干。姜切片，蒜拍碎。

　　2、排骨放入容器中，加入適量蒸肉米粉，讓米粉均勻裹住全部排骨，如果太干的話可適量加入清水或者高湯。

　　3。排骨內(nèi)加入姜片、蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖(鹽、糖都可少些，醬油咸，蠔油微甜)腌制一個小時。

　　4、番薯/南瓜/土豆洗凈去皮，切片，鋪入整盤底部，上面再均勻地鋪上腌制好地排骨。蒸鍋入冷水，排骨冷水入鍋蒸，水開之后轉(zhuǎn)中火，蒸一個小時就好了。撒上蔥花裝飾。

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　　小訣竅：水開之后轉(zhuǎn)中火是為了防止大火的水蒸氣凝結(jié)成水滴滴入整盤內(nèi)，這樣蒸好之后盤內(nèi)就太多液體了。