有人為了"加強(qiáng)殺菌效果",將牛奶煮沸時間過長,其實(shí)這樣并不好。因?yàn)橹笈D桃话阋虐滋?,煮時過長,奶的賴氨酸與白糖在高溫下產(chǎn)生果糖基賴氨酸,而這是一種難以被人體消化吸收的物質(zhì)。牛奶加熱時,牛奶中呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會發(fā)生變化,在60~62攝氏度時出現(xiàn)脫水現(xiàn)象,從而變成凝膠狀態(tài),隨之還會出現(xiàn)沉淀。達(dá)到100攝氏度時牛奶中的乳糖會焦化,并會使牛奶味道損失較多。牛奶忌久煮。