柚子煮熟后發(fā)苦一般是可以吃的，但口感可能較差。柚子煮熟發(fā)苦可能與加熱過程中柚皮苷等苦味物質(zhì)釋放有關(guān)，也可能與柚子品種或成熟度有關(guān)。
柚子皮和白色海綿層含有大量柚皮苷等天然苦味成分，加熱會導致這些物質(zhì)溶出增加苦味。成熟度不足的柚子因糖分轉(zhuǎn)化不完全，煮熟后苦味更明顯。部分特殊品種如沙田柚本身帶有輕微苦味，煮熟后苦味會被放大。若柚子未變質(zhì)，這種苦味通常不會影響食用安全性，但可能降低食欲。若柚子出現(xiàn)霉變、異味等異常情況，則不建議繼續(xù)食用。
日常食用時可選擇成熟度高的蜜柚或文旦柚，加熱前去除白色海綿層減少苦味。胃腸敏感者應控制食用量，避免刺激胃腸黏膜。糖尿病患者需注意煮熟柚子可能使糖分更易吸收，應計入每日糖分攝入總量。食用后如出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適，應立即停止食用并觀察癥狀變化。
