西葫蘆根部發(fā)霉通常不建議繼續(xù)食用。霉變可能產生有害物質，食用后可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒。
西葫蘆根部出現(xiàn)霉斑時，霉菌可能已通過菌絲侵入內部組織。霉變部位通常呈現(xiàn)灰綠色、黑色或白色絮狀物，伴有潮濕腐爛氣味。即使切除霉變部分，剩余部分仍可能殘留霉菌毒素。常見的黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等耐高溫，普通烹飪無法完全破壞。食用后可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等急性胃腸炎癥狀，長期攝入還可能增加肝臟損傷風險。
部分輕微霉變可能僅局限于表皮，但家庭環(huán)境下難以準確判斷污染范圍。儲存不當如高溫高濕環(huán)境會加速霉變，尤其西葫蘆含水量高更易腐敗。購買時應選擇表皮光滑無破損、根部干燥的新鮮西葫蘆，存放于陰涼通風處，建議3-5天內食用完畢。
若誤食霉變西葫蘆后出現(xiàn)持續(xù)腹痛、發(fā)熱等癥狀，應及時就醫(yī)。日常儲存蔬菜水果前需擦干表面水分，避免塑料袋密封存放。定期檢查庫存食材，輕微腐爛的果蔬應整顆丟棄，防止交叉污染。建議采用少量多次的購買方式，確保食材新鮮度。
