一般食物中毒發(fā)作時(shí)間為30分鐘-72小時(shí)，具體時(shí)間與致病微生物種類、攝入量及個(gè)體差異有關(guān)。

食物中毒的潛伏期受多種因素影響，細(xì)菌性食物中毒通常在2-24小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)癥狀，如沙門氏菌感染多在6-72小時(shí)發(fā)作，金黃色葡萄球菌毒素引起的癥狀可在30分鐘-8小時(shí)快速顯現(xiàn)。病毒性食物中毒如諾如病毒潛伏期較長(zhǎng)，多為12-48小時(shí)?；瘜W(xué)性中毒如亞硝酸鹽攝入后10-15分鐘即可發(fā)病，而毒蘑菇中毒潛伏期差異較大，部分劇毒品種可能在6小時(shí)后才出現(xiàn)癥狀。嬰幼兒、老年人及免疫功能低下者癥狀出現(xiàn)時(shí)間可能更短。食物中毒早期常見(jiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等消化道癥狀，部分患者伴隨發(fā)熱、頭痛等全身反應(yīng)。不同病原體引起的癥狀持續(xù)時(shí)間也存在差異，細(xì)菌性中毒通常持續(xù)1-7天，病毒性中毒可能延續(xù)2-3天。

出現(xiàn)食物中毒癥狀后應(yīng)立即停止進(jìn)食可疑食物，少量多次補(bǔ)充淡鹽水或口服補(bǔ)液鹽防止脫水。癥狀較重或持續(xù)超過(guò)24小時(shí)需及時(shí)就醫(yī)，特別是有血便、高燒、意識(shí)模糊等癥狀時(shí)。日常需注意食材新鮮度，生熟分開存放，肉類海鮮徹底加熱，剩菜冷藏不超過(guò)24小時(shí)。外出就餐選擇衛(wèi)生條件良好的餐廳，避免食用未經(jīng)巴氏消毒的乳制品和生食水產(chǎn)品。