大蒜屬于溫性食物，具有辛溫解表、殺菌消炎等作用，適合寒性體質(zhì)人群適量食用，但熱性體質(zhì)或陰虛火旺者需謹(jǐn)慎。
大蒜含有大蒜素、硫化物等活性成分，能刺激胃腸黏膜促進(jìn)消化液分泌，對食欲不振、消化不良有一定改善作用。其揮發(fā)性物質(zhì)可抑制多種細(xì)菌病毒，在預(yù)防感冒、腸道感染方面效果。新鮮大蒜刺激性較強(qiáng)，煮熟后辛辣味減輕但部分功效會流失。長期過量食用可能引發(fā)胃痛、口腔潰瘍等不適，每日建議食用量為1-3瓣。特殊人群如胃潰瘍患者、術(shù)后恢復(fù)期患者應(yīng)避免生食，妊娠期女性需控制攝入量以防刺激子宮收縮。
日常食用可將大蒜搗碎后靜置10分鐘再烹調(diào)以保留更多活性成分，搭配肉類能降低膽固醇吸收。存儲時應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處防止發(fā)芽，發(fā)芽后營養(yǎng)價值下降但無毒。若出現(xiàn)食用后明顯灼燒感、腹瀉等反應(yīng)，應(yīng)立即停止攝入并用牛奶或蜂蜜緩解刺激。陰虛體質(zhì)者可用醋泡蒜減弱燥性，夏季宜減少生蒜攝入量以防上火。
