綠豆芽，即綠豆芽，是豆科植物綠豆種子浸泡后發(fā)芽的芽。日常食用部分主要是下胚軸。因為綠豆發(fā)芽后，維生素C會增加，一些蛋白質(zhì)也可以分解成各種人需要的氨基酸，使用綠豆芽的營養(yǎng)價值大于綠豆。但痛風(fēng)患者不允許吃綠豆芽，因為綠豆芽本身的嘌呤含量很高。
一、綠豆芽的功效和作用：
1、綠豆芽性涼甘，能清熱解毒補腎，利尿消腫。
2、能降低血脂，軟化血管。綠豆芽既含有氨基酸，又含有纖維素；吃了之后可以飽腹感，更適合減肥。
3、綠豆芽發(fā)芽過程中會產(chǎn)生大量的維生素C，口腔潰瘍患者非常適合吃綠豆芽。
4、綠豆芽熱量低。100克只含18千卡熱量，膳食纖維和水分充足，能緩解便秘。
二、綠豆芽的做法：
1、選擇完整無損的綠豆，提前用水浸泡12小時。
2、第二天，倒出浸泡過的水，用一塊消毒過的干凈紗布，微微打濕，蓋在上面。
3、要放在陰涼、空氣流通的地方，注意保持環(huán)境濕潤。大約4到5天后就可以去除紗布了。
4、采摘后，洗凈綠豆芽，切一些胡蘿卜絲，大蒜泡沫在熱鍋里炒。加入胡蘿卜絲，炒成綠豆芽蘿卜絲，最后加入調(diào)味料。
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