2.人造雞蛋的成分疑慮

從中醫(yī)的角度來看，食物的品質(zhì)和成分對(duì)人的健康至關(guān)重要。中醫(yī)理論中，“物以養(yǎng)為”，意指不同的食物因其特有的性質(zhì)和成分而對(duì)人體有不同的滋養(yǎng)作用。人造雞蛋通常由植物蛋白、食用色素、維生素和礦物質(zhì)等成分合成；這些成分雖可在一定程度上模仿真雞蛋的營(yíng)養(yǎng)組成；但在生物活性、消化吸收率及安全性等方面可能與真雞蛋存在差異。例如，人造雞蛋中的植物蛋白與動(dòng)物蛋白（如真雞蛋）在氨基酸模式和消化率上可能有所不同，從而影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

真假雞蛋，一看二摸三煮法

外觀辨真?zhèn)?/p>

真正的雞蛋表面有著自然的粗糙感，這是因?yàn)殡u媽媽下的蛋殼上有許多肉眼難以察覺的小氣孔。這些氣孔不僅賦予了雞蛋透氣性，也是其生命力的一部分。而人造雞蛋，為了追求完美的外觀，往往會(huì)采用光滑的材質(zhì)來模仿蛋殼；這就導(dǎo)致了其表面缺乏自然的氣孔，顯得過于光滑，甚至有些塑料感。

手感測(cè)質(zhì)感

真雞蛋的殼表面有一種微微的凹凸感，這是由于蛋殼上的鈣質(zhì)顆粒不均勻分布所致。而人造雞蛋的殼則因?yàn)槭褂昧巳斯ず铣傻牟牧?；所以摸起來往往過于平滑，缺乏那種自然形成的質(zhì)感。此外，真雞蛋在手中搖晃時(shí)，內(nèi)部液體流動(dòng)的感覺是平穩(wěn)而有層次的；而人造雞蛋則可能會(huì)因?yàn)閮?nèi)部結(jié)構(gòu)的差異，給人以松散或空洞的觸感。

煮法驗(yàn)真身

將雞蛋煮熟后，真雞蛋的蛋黃通常呈現(xiàn)出鮮艷的金黃色，質(zhì)地緊密，不易散開。蛋白部分則是緊致而有彈性的，咬起來有一種自然的韌勁。相比之下，人造雞蛋的蛋黃往往色澤較淡，質(zhì)地松散，煮熟后容易碎裂；而蛋白則可能表現(xiàn)出異常的彈性，甚至有些類似橡膠的口感。

中醫(yī)建議：警惕三種隱患雞蛋

散黃蛋：散黃蛋，顧名思義，就是蛋黃不再完整，而是散開的雞蛋。這種情況通常是由于雞蛋存放時(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致蛋黃膜逐漸失去彈性，最終破裂散開。雖然散黃蛋不一定意味著變質(zhì)，但它確實(shí)表明雞蛋的新鮮度已經(jīng)大不如前。在這樣的雞蛋中，原本豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)可能已經(jīng)發(fā)生了氧化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅下降。

裂紋蛋：裂紋蛋是指在運(yùn)輸或儲(chǔ)存過程中遭受外力撞擊而產(chǎn)生裂紋的雞蛋。這些裂紋雖然細(xì)小，卻為細(xì)菌提供了進(jìn)入雞蛋內(nèi)部的通道。即便我們通過烹飪將雞蛋徹底煮熟，裂紋處的細(xì)菌也可能已經(jīng)滲透到蛋液中，給我們的健康帶來威脅。中醫(yī)認(rèn)為，食用受污染的食物會(huì)導(dǎo)致脾胃受損，引起消化不良、腹瀉等問題。

粘殼蛋：粘殼蛋是指煮熟后蛋黃緊貼蛋殼，難以剝離的雞蛋。這種現(xiàn)象往往是由于雞蛋存放不當(dāng)，或者是新鮮度不足導(dǎo)致的。粘殼蛋不僅在食用時(shí)給我們帶來不便，更重要的是，它的存在提示我們雞蛋可能已經(jīng)開始變質(zhì)。變質(zhì)的雞蛋中可能會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，如亞硝酸鹽等，長(zhǎng)期攝入這些物質(zhì)會(huì)對(duì)肝臟等器官造成損害。中醫(yī)強(qiáng)調(diào)食物的新鮮和純凈，對(duì)于粘殼蛋，我們應(yīng)避免食用，以免給身體帶來不必要的負(fù)擔(dān)。