每到冬天，熱氣騰騰的火鍋就成為了大家的首選?；疱伿巢倪x用廣泛，可葷可素，搭配隨心，烹飪便捷，又能暖胃暖身，深受人們的喜愛。
火鍋雖然美味，但不少高尿酸和痛風的朋友卻望而卻步：聽說火鍋中嘌呤含量很高，吃了火鍋會不會升高尿酸、誘發(fā)痛風?
為什么會有火鍋嘌呤含量高的說法?
火鍋中的嘌呤有兩個來源：鍋底湯料中的嘌呤和涮食材時溶進火鍋的嘌呤。
火鍋鍋底種類豐富。如果選擇含有高嘌呤的食物作為鍋底底料，比如菌菇、火腿、海鮮、大骨等，食材內(nèi)的嘌呤會隨著湯底的熬制逐漸溶解到湯中，嘌呤也就增高了。另外，火鍋在加熱的過程中，湯底中的水份不斷蒸發(fā)，嘌呤濃度不斷升高;同時，來自食材中的嘌呤又在涮的過程中不停溶解在湯里，鍋底內(nèi)的嘌呤含量一路飆升。
其實，只要掌握正確的吃火鍋方式，就不用太擔心嘌呤升高和導(dǎo)致痛風啦。
有研究證實，涮火鍋超過30分鐘，火鍋湯里的嘌呤含量就可以達到中等或高嘌呤食物的水平。因此，如果想要喝火鍋的湯底，想要嘗嘗湯底滋味，建議在開始涮煮食物的前10分鐘內(nèi)食用。
要盡量選擇清湯、蔬菜湯的鍋底，避免攝入過多動物內(nèi)臟、河鮮海鮮等食材;可以選擇綠葉蔬菜、根莖類、蛋類配合少量肉類，并且注意肉類涮煮時間不宜過長。
吃火鍋時，怎么做蘸料也有一番講究，蠔油、魚醬、蝦醬、蝦皮等食材調(diào)料的嘌呤含量比較高，蘸取時會不知不覺將嘌呤一同攝入;而蔥花、香菜、醋、醬油等嘌呤含量則相對較低。
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