近日媒體報(bào)道，小作坊里的土榨花生油如果用的是發(fā)霉花生，極易產(chǎn)生黃曲霉毒素污染。而黃曲霉毒素已經(jīng)被認(rèn)定為是能夠誘發(fā)肝癌產(chǎn)生的重要致病因素。

廣西梧州、廣東肇慶等19家花生油作坊現(xiàn)榨現(xiàn)賣的“花生油”，經(jīng)檢測(cè)有16家摻了棕櫚油、大豆油、動(dòng)物油脂等，有6家檢測(cè)出Ⅰ類致癌物黃曲霉毒素B1超標(biāo)。黃曲霉素是黃曲霉菌產(chǎn)生的毒素，毒性極強(qiáng)，是敵敵畏的100倍，能引起人和動(dòng)物的急性和慢性中毒急性中毒主要表現(xiàn)為肝臟壞死出血，即中毒性肝炎。黃曲霉素的毒性會(huì)殺死大量的肝細(xì)胞導(dǎo)致肝損害，肝臟損害到了一定程度就會(huì)發(fā)展為肝硬化繼而形成肝癌。

究竟哪些食品容易被黃曲霉素污染呢？黃曲霉素廣泛存在于自然界，在霉變的種子類食物中含量最高。比如玉米和花生，玉米裸露部位較大，在含水量大于15%-30%，氣溫高于25℃條件下很容易受黃曲霉菌污染；花生尤其是破殼的花生，也容易感染黃曲霉菌，這種花生榨出的花生油含有很高的黃曲霉素。

黃曲霉素在280℃的高溫下才發(fā)生裂解。因此，一般的食物烹調(diào)并不能破壞黃曲霉素而消除其毒性。

稻米中的黃曲霉素主要存在于米糠中，做飯時(shí)要將米淘洗干凈熟食發(fā)霉后絕對(duì)不能食用。香菇等干貨發(fā)霉后要用水洗刷干凈，然后干燥保存臘肉、香腸等食物出現(xiàn)霉斑后，要用溫水洗刷晾干保存或食用。

肝癌的病因有哪些？

近年來(lái)，肝癌的發(fā)病率提升迅猛。因此現(xiàn)在人們對(duì)肝癌的病因非常關(guān)注，如果想避免肝癌的發(fā)生，我們就要從根本上杜絕它的發(fā)生，那么引發(fā)肝癌的病因有哪些呢？

一、長(zhǎng)期食用腌制、煎炸、熏烤類食物：腌制食品都含有亞硝胺，煎炸、熏烤食物中3、4-苯并芘，都能誘發(fā)癌癥，所以大家在日常生活中應(yīng)盡可能減少食用腌肉、咸魚、烤肉、烤腸、咸菜等腌制、煎炸、熏烤類食物。

二、慢性肝?。河绕涫遣《拘愿窝着c肝癌的發(fā)病尤為密切，被醫(yī)學(xué)界稱為肝癌化學(xué)中的“催化劑”，其中以乙型肝炎（HBV）、丙型肝炎（HCV）為重中之重，有數(shù)據(jù)顯示肝癌病人中約有40%以上的病人有慢性肝炎病史，且澳抗（HbsAg）陽(yáng)性者占多數(shù)，所以乙型肝炎病毒和丙型肝炎病毒被視為肝癌的重要病因。。

三、化學(xué)致癌物質(zhì)：引發(fā)肝癌的原因有哪些？能引起肝癌的化學(xué)物質(zhì)以N-亞硝基化合物為主，如亞硝胺和亞硝酰胺等。此外，農(nóng)藥、酒精、黃樟素等亦能誘發(fā)肝癌。

四、水源污染：飲用水水質(zhì)的嚴(yán)重污染，特別是污染的溝水，其次為河水，井水最低。在沒(méi)有自來(lái)水設(shè)施的鄉(xiāng)村，應(yīng)提倡飲用井水。

五、基因突變：近年來(lái)，還有人認(rèn)為，環(huán)境中的突變?cè)筒《咀饔眉ぐl(fā)肝細(xì)胞分裂反應(yīng)途徑的活化，引起細(xì)胞點(diǎn)的突變和基因易位，是加速癌細(xì)胞增殖的可能因素。所以這也是引發(fā)肝癌的原因之一。