芋頭去皮后用水泡可以防止氧化變色，通常能保存1-2天。去皮芋頭的保存時(shí)間受浸泡水質(zhì)、環(huán)境溫度和儲存方式等因素影響。
芋頭去皮后接觸空氣容易發(fā)生酶促褐變，清水浸泡能隔絕氧氣延緩變色。使用涼白開或純凈水浸泡效果優(yōu)于自來水，水中可加入少量食鹽或白醋抑制微生物繁殖。冷藏環(huán)境下浸泡保存時(shí)間可延長至24小時(shí)，室溫超過25度時(shí)建議在8小時(shí)內(nèi)食用完畢。若浸泡時(shí)間過長，芋頭會因吸水過多導(dǎo)致口感變差，且水中微生物超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)增加。
芋頭出現(xiàn)黏滑感、水質(zhì)渾濁或散發(fā)異味時(shí)已變質(zhì)不可食用。部分人群對芋頭黏液蛋白過敏，浸泡后仍需充分加熱熟透。芋頭淀粉含量高，糖尿病患者需控制攝入量。短期保存可瀝干水分后密封冷藏，長期保存建議切塊冷凍但口感會下降。
芋頭富含膳食纖維和鉀元素，適合蒸煮或燉湯食用。儲存時(shí)避免與香蕉等乙烯釋放量高的水果接觸，烹飪前需再次沖洗表面黏液。若需延長保存期，可將去皮芋頭蒸至半熟后冷凍，解凍后烹調(diào)不影響口感。出現(xiàn)發(fā)芽或霉斑的芋頭含有毒素必須丟棄。
