脆柿子去澀用鹽水浸泡一般需要12-24小時，具體時間與柿子成熟度、鹽水濃度和環(huán)境溫度有關(guān)。
鹽水浸泡是傳統(tǒng)脫澀方法，利用鈉離子滲透作用分解單寧酸。未完全成熟的青柿子單寧含量高，需延長浸泡至24小時左右。鹽水濃度以5%-10%為宜，過高可能導(dǎo)致果肉脫水變硬。夏季室溫較高時，12小時即可完成脫澀，冬季需適當(dāng)延長時間。浸泡期間每6小時更換一次鹽水，避免微生物滋生。
部分品種柿子表皮較厚或單寧分布不均，脫澀后仍有輕微澀感屬正常現(xiàn)象。若浸泡超過36小時仍發(fā)澀，可能因品種特性或果實受損導(dǎo)致單寧細(xì)胞破裂。這類柿子建議改用溫水浸泡或酒精催熟法處理。鹽水脫澀后的柿子需用清水沖洗，避免鹽分殘留影響口感。
處理后的脆柿子應(yīng)去皮食用，避免殘留單寧刺激口腔黏膜。每日食用量建議不超過200克，胃腸功能較弱者需減量。搭配蘋果、香蕉等乙烯釋放型水果存放可加速后熟，但需注意觀察果實軟化程度。出現(xiàn)霉斑或異味時應(yīng)立即丟棄，不可繼續(xù)食用。
