新鮮銀耳直接清洗后煮熟一般不會(huì)中毒，但需確保銀耳未變質(zhì)或受污染。銀耳本身無毒，但若儲(chǔ)存不當(dāng)可能滋生椰毒假單胞菌并產(chǎn)生米酵菌酸毒素，該毒素耐高溫且可導(dǎo)致嚴(yán)重食物中毒。

新鮮銀耳含有豐富的膠質(zhì)和營養(yǎng)成分，正確處理后是安全的食用菌類。購買時(shí)應(yīng)選擇色澤潔白、朵形完整、無異味的新鮮銀耳，避免選購表面發(fā)黏或顏色發(fā)黃的變質(zhì)產(chǎn)品。烹飪前需用流動(dòng)清水反復(fù)沖洗，去除表面雜質(zhì)和可能的微生物污染。煮沸過程中保持100攝氏度以上高溫持續(xù)15分鐘以上，可有效殺滅普通致病菌。

若銀耳在采摘后運(yùn)輸或儲(chǔ)存過程中接觸潮濕環(huán)境，可能被椰毒假單胞菌污染并產(chǎn)生米酵菌酸。該毒素在120攝氏度高溫下仍能保持穩(wěn)定，普通烹煮無法分解。誤食含毒素的銀耳后可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等消化道癥狀，嚴(yán)重時(shí)可引發(fā)肝腎功能損傷。特別需注意泡發(fā)時(shí)間過長的銀耳風(fēng)險(xiǎn)更高，建議現(xiàn)買現(xiàn)煮，避免室溫下長時(shí)間浸泡。

食用銀耳后建議觀察2-3小時(shí)是否出現(xiàn)不適癥狀，出現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。日常儲(chǔ)存新鮮銀耳需置于通風(fēng)干燥處，烹飪時(shí)確保充分加熱，避免與霉變食物接觸。銀耳羹等制品應(yīng)冷藏保存并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢，老年人和兒童等免疫力較弱人群更需注意食用安全。