最近研究表明，經常吃豆腐可降低老年性癡呆的發(fā)病率。
豆腐內含有豐富的大豆卵磷脂，此物質具有重要作用：（1）乳化、分解油脂，使中性脂肪在血液中的含量降低，并減少脂肪在血管壁內滯留時間，便可促進粥樣硬化斑的消散，最終會降低動脈硬化發(fā)病率；（2）降低血液中膽固醇含量，便可防止由膽固醇引起的血管內膜損傷，進而起到保護心臟及重要血管的作用。
（3）此物質進入大腦后，可釋放出大量乙酰膽堿，使神經細胞間的信息傳遞處于正常狀態(tài)，便會促進大腦發(fā)育及增強記憶力。（4）此物質被人體吸收后，可促進血液循環(huán)暢通，便會降低心肌梗塞、腦血栓等血管性疾病的發(fā)病率。綜合以上所述，經常吃豆腐會減少相關誘發(fā)因素，便可有效預防老年性癡呆。
豆腐中含有豐富的蛋白質，尤以大豆蛋白含量最多。一方面，此種蛋白質含有豐富的氨基酸成分，經常食用可增強機體免疫力；另一方面，此蛋白中含有異黃酮，可使血液中膽固醇含量明顯降低。心腦血管性疾病的發(fā)病率降低，便會有效預防老年性癡呆。
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