魔芋一種低能量，低營養(yǎng)，高膳食纖維的食物，其中所含的葡甘聚糖是非淀粉多糖的一種，是一種水溶性的半纖維素，它是魔芋的膳食纖維中的重要成分，就是它使魔芋具有良好的減肥功效。

1.魔芋減肥的原理

魔芋的葡聚甘糖具有吸水性強(qiáng)，黏度大，膨脹率高的特點(diǎn)，它進(jìn)入胃中吸收胃液或水分可膨脹為自身的20～100倍，能大大增強(qiáng)飽腹感，它還能使血脂保持原有水平，可溶性纖維調(diào)節(jié)脂代謝的獨(dú)特機(jī)理，除增加膽酸快速排泄之外，還能減少脂肪和膽固醇的攝入。在不需要刻意節(jié)食的情況下，就能將體重減至理想狀態(tài)。

2.魔芋的食用

不難看出，魔芋適用于營養(yǎng)過剩和減肥人群食用，正常人群也可其作為輔料炒制或涼拌成菜品，適量食用。

3.魔芋不可代替正餐

魔芋不可代替正餐，因?yàn)槟в缶褪且环N膠凍，人體不能消化吸收，也沒有營養(yǎng)價(jià)值，用它代替正餐，結(jié)果就是營養(yǎng)不良。

4.魔芋不可多食

魔芋的吸水性和膨脹性很強(qiáng)，所以在食用時(shí)一定要注意千萬不能吃太多，過多的膳食纖維不僅會影響營養(yǎng)素的吸收，還有可能因?yàn)樯攀忱w維極度膨脹，使胃壁肌肉失去彈性而不能蠕動(dòng)，發(fā)生急性胃擴(kuò)張，出現(xiàn)反射性嘔吐?；加形讣笆改c潰瘍病的人，還有可能發(fā)生急性胃穿孔。中國居民膳食指南推薦每日膳食纖維攝入量為25～30克，所以魔芋的每日最大攝入量不要超過30克。