案板發(fā)霉不一定是黃曲霉素，但存在黃曲霉菌污染的可能性。案板霉斑可能由多種霉菌引起，黃曲霉菌只是其中一種，需結(jié)合具體環(huán)境判斷。黃曲霉菌在潮濕、長(zhǎng)期未清潔的木質(zhì)案板上更易滋生，其產(chǎn)生的黃曲霉素具有較強(qiáng)毒性。

案板發(fā)霉常見(jiàn)于長(zhǎng)期潮濕或清潔不徹底的情況，多數(shù)霉斑由普通霉菌如黑曲霉、青霉等引起。這些霉菌雖可能影響食物口感或引發(fā)過(guò)敏，但毒性較低。日常使用后及時(shí)擦干、通風(fēng)晾曬可減少霉斑產(chǎn)生。若霉斑呈黃綠色且伴有明顯霉味，需警惕黃曲霉菌污染，尤其儲(chǔ)存過(guò)花生、玉米等易污染食材的案板風(fēng)險(xiǎn)更高。

黃曲霉菌產(chǎn)生的毒素耐高溫且可能滲透木質(zhì)纖維，普通清潔難以徹底去除。若案板出現(xiàn)密集黃綠色霉斑或裂紋，建議直接更換。短期輕微霉斑可用小蘇打、白醋等浸泡后刷洗，但深層霉變或已發(fā)黑的案板應(yīng)停止使用。廚房保持干燥通風(fēng)，避免案板長(zhǎng)期接觸水分，可定期用沸水燙洗或紫外線(xiàn)消毒。

案板發(fā)霉后需根據(jù)霉變程度處理，輕微霉斑可嘗試清潔消毒，嚴(yán)重霉變建議更換新案板。日常使用后應(yīng)立即清洗并豎立晾干，避免堆疊存放。木質(zhì)案板每半年至一年可涂抹食用油養(yǎng)護(hù)縫隙，塑料案板需定期檢查劃痕。儲(chǔ)存糧食類(lèi)食材建議使用專(zhuān)用容器，減少案板直接接觸。若誤食霉變食物后出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查黃曲霉素中毒可能。