木板菜板發(fā)霉可以通過徹底清潔、消毒殺菌、干燥處理等方式去除霉菌。發(fā)霉的菜板可能殘留黃曲霉素等有害物質(zhì)，建議優(yōu)先考慮更換新菜板。

1、徹底清潔

使用硬毛刷蘸取洗潔精或小蘇打粉用力刷洗霉斑部位，重點清理菜板縫隙和刀痕處。木質(zhì)纖維中的霉菌菌絲可能深入內(nèi)部，需反復(fù)刷洗至表面無明顯黑色或綠色霉斑。清洗時建議佩戴橡膠手套避免直接接觸霉菌。

2、消毒殺菌

將白醋與水按1：1比例混合后噴灑菜板表面，靜置10分鐘后沖洗。也可用沸水持續(xù)澆淋菜板5分鐘，高溫蒸汽能殺滅大部分霉菌孢子。雙氧水或稀釋的84消毒液浸泡30分鐘同樣有效，但需徹底沖洗避免化學(xué)殘留。

3、干燥處理

清洗后的菜板需立置于通風(fēng)處自然晾干，避免疊放或緊貼墻面。陽光直射6小時以上能進一步抑制霉菌再生，紫外線具有天然殺菌作用。完全干燥后可涂抹食用級礦物油保養(yǎng)，填補木質(zhì)毛孔減少霉變概率。

4、深度霉變處理

若霉斑已滲透至木質(zhì)深層或出現(xiàn)腐爛跡象，可用砂紙打磨掉表層2-3毫米。打磨后需重復(fù)消毒步驟，但木質(zhì)變薄會影響菜板使用壽命。霉變面積超過三分之一或伴隨酸腐味時，處理效果可能有限。

5、預(yù)防措施

使用后立即用熱水沖洗并擦干水分，每周用鹽粒搓洗殺菌。避免長時間浸泡或接觸生肉血水，可準備兩塊菜板區(qū)分生熟食。存放時用支架懸空放置，廚房濕度大時可放置除濕盒。

長期使用的木質(zhì)菜板出現(xiàn)霉變后，即使用上述方法處理仍可能殘留霉菌毒素。建議每6-12個月更換新菜板，選擇銀杏木、竹制等不易霉變的材質(zhì)。日常保持廚房通風(fēng)干燥，砧板清洗后可用微波爐中火加熱1分鐘輔助殺菌，但需注意防火安全。處理嚴重霉變菜板時應(yīng)佩戴口罩，防止吸入霉菌孢子引發(fā)呼吸道不適。