菜板發(fā)霉后可通過(guò)白醋浸泡、小蘇打搓洗、食鹽摩擦、沸水燙煮、陽(yáng)光暴曬等方式處理。霉菌可能滲透木質(zhì)纖維產(chǎn)生毒素，需徹底清潔后晾干使用。

1、白醋浸泡

將發(fā)霉菜板浸泡于白醋與清水混合液中約半小時(shí)，白醋的酸性成分能破壞霉菌結(jié)構(gòu)。木質(zhì)菜板可延長(zhǎng)浸泡時(shí)間至1小時(shí)，塑料菜板浸泡后需用硬毛刷重點(diǎn)清潔溝槽處。處理后的菜板需用清水沖洗殘留醋味。

2、小蘇打搓洗

小蘇打與水調(diào)成糊狀涂抹霉斑處，靜置15分鐘后用絲瓜瓤或硬質(zhì)海綿擦洗。小蘇打的微顆粒能物理摩擦去除表層霉菌，堿性環(huán)境可抑制霉菌再生。較深霉?jié)n可重復(fù)操作2-3次，處理后需用流水沖洗至無(wú)顆粒殘留。

3、食鹽摩擦

在濕潤(rùn)的菜板上撒粗鹽粒，用檸檬切面蘸鹽反復(fù)擦拭霉變區(qū)域。食鹽的晶體棱角可增強(qiáng)清潔力，檸檬酸與鹽分協(xié)同作用能分解霉斑。此方法適合竹制菜板表面淺層霉點(diǎn)，處理后需用熱水沖凈鹽分。

4、沸水燙煮

耐高溫的塑料或樹(shù)脂菜板可煮沸消毒，水沸騰后保持煮10分鐘以上。高溫能殺滅霉菌孢子，尤其適合有刀痕的舊菜板深層滅菌。木質(zhì)菜板忌長(zhǎng)時(shí)間煮燙，可用沸水反復(fù)澆淋兩面，處理后立即擦干防止開(kāi)裂。

5、陽(yáng)光暴曬

清潔后的菜板置于陽(yáng)光下直曬6小時(shí)以上，紫外線能破壞霉菌DNA結(jié)構(gòu)。竹木菜板暴曬時(shí)需定期翻面防止變形，塑料菜板避免正午暴曬以免老化。曬后需檢查有無(wú)殘留霉味，必要時(shí)重復(fù)清潔步驟。

日常使用菜板時(shí)應(yīng)生熟分開(kāi)，每次使用后及時(shí)用硬毛刷清除食物殘?jiān)⒇Q立晾干。每周用食用油涂抹木質(zhì)菜板表面可填補(bǔ)細(xì)微裂紋減少霉菌滋生，塑料菜板建議每半年更換一次。若霉斑已深入菜板內(nèi)部或出現(xiàn)黑色霉變，應(yīng)立即停止使用并更換新菜板，避免黃曲霉素等有害物質(zhì)污染食物。