正常的蓮藕內部通常呈白色或淡黃色，質地脆嫩且?guī)в芯鶆蚍植嫉目锥?。新鮮蓮藕切開后可能出現(xiàn)輕微氧化變色，但整體色澤均勻無異常斑點。

蓮藕的白色或淡黃色肉質與其淀粉含量和生長環(huán)境有關。新鮮蓮藕含有豐富多酚類物質，接觸空氣后可能發(fā)生酶促褐變，導致切口邊緣出現(xiàn)淺褐色，這屬于正?，F(xiàn)象。若蓮藕內部出現(xiàn)大面積發(fā)黑、發(fā)紅或發(fā)綠，可能因儲存不當導致霉變，或種植過程中受到污染。優(yōu)質蓮藕橫切面應有7-9個規(guī)則孔洞，孔洞周圍組織致密無纖維化。

部分特殊品種蓮藕可能呈現(xiàn)淡粉色或紫色，這類品種通常含有天然花青素。若發(fā)現(xiàn)蓮藕內部存在明顯異味、黏液或質地松軟，說明已變質不宜食用。購買時可觀察藕節(jié)連接處是否新鮮濕潤，避免選擇表面有傷痕或凹陷的產品。儲存時建議用清水浸泡并定期換水，可延緩氧化變色過程。

日常食用蓮藕前可用淡鹽水浸泡10分鐘幫助清潔，烹飪時建議快速焯水保持脆嫩口感。蓮藕富含膳食纖維和維生素C，適合涼拌、清炒或燉湯，但脾胃虛寒者應控制食用量。若發(fā)現(xiàn)蓮藕內部顏色異常且伴隨刺鼻氣味，應立即停止食用。