食用堿放肉里面多了通常不建議食用。過量食用堿可能破壞肉類營養(yǎng)，導(dǎo)致口感苦澀，甚至引起胃腸不適。若誤食少量，可通過多喝水緩解；若出現(xiàn)明顯不適需及時就醫(yī)。

肉類添加食用堿主要是為了嫩化肉質(zhì)，但過量使用會改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，使肉品失去彈性并產(chǎn)生堿味。堿與肉類中的脂肪發(fā)生皂化反應(yīng)，可能生成不利于消化的物質(zhì)。長期攝入過量堿還可能干擾胃酸平衡，影響鈣、鐵等礦物質(zhì)吸收。烹飪時建議每斤肉添加食用堿不超過3克，且需充分漂洗去除殘留。

特殊情況下，部分傳統(tǒng)菜肴如堿水面、皮蛋瘦肉粥會使用微量食用堿，但都經(jīng)過嚴格配比和工藝處理。若發(fā)現(xiàn)肉類有強烈堿味或滑膩感，說明堿量已超標。嬰幼兒、孕婦及胃腸疾病患者更應(yīng)避免食用含堿過量的肉類，防止引發(fā)惡心、腹痛等不良反應(yīng)。

日常烹飪中可用天然嫩肉劑替代食用堿，如菠蘿汁、木瓜汁中的蛋白酶能分解肉質(zhì)纖維。處理已放過量堿的肉類時，可先用清水浸泡2小時，中途換水3次，再用酸性調(diào)料如醋或檸檬汁中和。儲存含堿肉類需密封冷藏，避免堿與空氣接觸產(chǎn)生有害物質(zhì)。出現(xiàn)誤食后，可飲用適量牛奶保護胃黏膜，觀察24小時無異常則無須過度擔(dān)憂。