水煮蛋煮好后容易剝殼的關(guān)鍵在于控制水溫與冷卻方式。煮蛋時(shí)冷水下鍋、沸水后調(diào)小火、煮完后快速冷卻能有效減少蛋殼粘連。

煮蛋前將雞蛋從冰箱取出靜置回溫，避免溫差過(guò)大導(dǎo)致蛋殼破裂。冷水下鍋時(shí)水量需完全沒(méi)過(guò)雞蛋，中火加熱至沸騰后立即轉(zhuǎn)小火，保持微沸狀態(tài)煮8-10分鐘。此時(shí)蛋白完全凝固而蛋黃保持嫩滑，過(guò)度煮沸會(huì)導(dǎo)致蛋白變硬粘連蛋殼。

煮好的雞蛋需立即用漏勺撈出，放入冰水或冷水浸泡5分鐘。熱脹冷縮原理會(huì)使蛋白與蛋殼內(nèi)膜分離，冷卻時(shí)輕輕敲擊蛋殼形成裂紋更易剝除。剝殼時(shí)從氣室端開(kāi)始，蛋殼與蛋白間若有水分滲入可減少粘連。若使用較新鮮的雞蛋，可在煮制前用針在氣室端扎小孔釋放內(nèi)部壓力。

選擇存放3-5天的雞蛋比新鮮雞蛋更易剝殼，因存放后蛋內(nèi)酸堿度變化會(huì)減弱蛋白粘性。煮蛋過(guò)程中加入少量食鹽或白醋能加速蛋白凝固，但可能影響口感。剝殼時(shí)在流水下操作可借助水流沖走碎殼，處理大量水煮蛋時(shí)可使用帶蓋容器加水搖晃幫助脫殼。注意避免煮制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致蛋黃表面發(fā)綠，這種情況雖不影響食用但會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。