松花蛋在常溫陰涼處可保存3-5個月，冷藏可延長至6-8個月。保存時間主要受存放環(huán)境、蛋殼完整性、溫濕度控制等因素影響。

1、常溫陰涼保存

完整無裂痕的松花蛋適合放在通風(fēng)陰涼處，溫度保持在15-20攝氏度為宜。避免陽光直射或靠近熱源，潮濕環(huán)境易導(dǎo)致蛋殼發(fā)霉。定期檢查蛋殼表面，出現(xiàn)霉斑需立即處理。

2、冷藏保存

將松花蛋裝入保鮮袋密封后冷藏，溫度控制在4攝氏度左右。冷藏可顯著延緩石灰質(zhì)蛋殼的風(fēng)化，但要注意與氣味強烈的食物隔離。冷藏后蛋清會略微變硬，不影響食用口感。

3、真空包裝

采用食品級真空袋抽真空保存，能隔絕氧氣和微生物。這種方法適合批量保存，開封后需盡快食用。真空狀態(tài)下松花蛋的氨味會減弱，風(fēng)味物質(zhì)流失較少。

4、稻殼埋藏

傳統(tǒng)方法是用干燥稻殼或木屑埋藏，層層覆蓋保持環(huán)境干燥。稻殼能吸收多余水分，維持穩(wěn)定微環(huán)境。每半個月翻動檢查，及時更換受潮的稻殼。

5、石灰水浸泡

配置飽和石灰水溶液浸泡松花蛋，水面完全沒過蛋體。石灰水能維持堿性環(huán)境抑制細(xì)菌，每月更換一次溶液。取出食用前需用清水浸泡12小時脫堿。

保存期間避免劇烈溫度變化，定期檢查蛋殼是否開裂。若發(fā)現(xiàn)蛋清變稀、散發(fā)異味應(yīng)立即丟棄。食用前輕搖蛋體，有明顯水聲說明變質(zhì)。短期保存可保留松花蛋的溏心質(zhì)感，長期冷藏會使蛋黃完全凝固。傳統(tǒng)方法保存的松花蛋氨味較重，食用前可蒸制5分鐘揮發(fā)刺激性氣體。搭配姜醋汁食用既能中和堿性，又能提升風(fēng)味層次。