小魚去魚鱗可采用刮鱗器逆刮、食鹽搓洗、熱水浸泡、刀背輕刮、白醋軟化等方法。處理時需注意力度均勻，避免損傷魚肉。

1、刮鱗器逆刮

使用專用刮鱗器從魚尾向魚頭方向逆鱗生長方向刮除，效率高且不易飛濺。選擇鋸齒狀刮鱗板能更好固定魚身，適合鱗片緊密的鯽魚、鯉魚等淡水魚。操作時建議在流水下進(jìn)行，及時沖走脫落鱗片。

2、食鹽搓洗

將小魚表面涂抹食用鹽靜置3分鐘，鹽粒能增大摩擦力。戴手套沿魚身紋理反復(fù)揉搓，鱗片會隨鹽粒脫落。該方法對羅非魚等鱗片較薄的魚種效果顯著，同時具有初步殺菌作用。

3、熱水浸泡

80℃左右熱水浸泡魚體20秒可使鱗片根部蛋白質(zhì)變性。撈出后迅速用冰水降溫，鱗片會因熱脹冷縮自動翹起，此時用勺子輕推即可去除。適用于鱸魚等中型海魚，注意控制水溫避免燙熟魚肉。

4、刀背輕刮

用菜刀刀背呈45度角斜刮魚鱗，力度需輕柔均勻。此方法對黃骨魚等小型魚尤為適用，刀背弧度能貼合魚身曲線。建議在砧板上墊濕毛巾防滑，每刮3次清理一次堆積鱗片。

5、白醋軟化

白醋與水按1：3混合后浸泡小魚5分鐘，醋酸可溶解鱗片表層粘液。處理后鱗片易剝離且能去除腥味，適合鯧魚等粘液較多的魚種。若魚鰓未去除需避免醋液滲入影響肉質(zhì)。

處理前可將小魚冷藏20分鐘降低活性，防止滑動。去鱗后立即用清水沖洗殘留粘液，并用廚房紙吸干水分保持肉質(zhì)緊實。冷凍魚建議解凍至半軟狀態(tài)再處理，新鮮魚則需在宰殺后1小時內(nèi)完成去鱗。根據(jù)魚種特性選擇合適方法，搭配使用效果更佳，如先醋泡后刮鱗能提升清潔效率。注意操作時保護(hù)手指，避免被魚鰭刺傷。