冷凍扇貝肉清洗時需先解凍，再用流水沖洗并去除內(nèi)臟和沙囊。清洗的關(guān)鍵步驟包括解凍處理、去除雜質(zhì)、搓洗表面黏液。

1、解凍處理

冷凍扇貝肉需提前放入冷藏室緩慢解凍，避免用熱水或微波爐快速解凍導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。解凍后置于濾網(wǎng)中瀝干水分，殘留的冰晶可用廚房紙輕輕按壓吸除。若扇貝帶有半殼，需用刀尖沿殼縫分離貝肉。

2、去除雜質(zhì)

用剪刀剪除扇貝側(cè)面的黑色內(nèi)臟團(tuán)和邊緣的鰓狀物，這些部位易藏匿泥沙。重點檢查貝柱底部是否附著橙色或褐色的沙囊，用刀尖小心剔除。若購買的是帶殼扇貝，需用硬毛刷將貝殼褶皺處的海藻和污垢刷凈。

3、搓洗表面黏液

將處理后的貝肉放入碗中，加少量食鹽或面粉，用手輕輕揉搓30秒使黏液脫落。隨后用流水反復(fù)沖洗至水清，注意水流不宜過猛以免破壞肉質(zhì)。最后用淡鹽水浸泡5分鐘殺菌，再次沖洗即可烹飪。

清洗后的扇貝肉應(yīng)盡快烹調(diào)，避免長時間存放。烹飪前可用檸檬汁或料酒短暫腌制去腥，蒸制時建議墊姜片或蔥段。若需保存，可擦干水分后真空密封冷凍，但不宜超過一周。選購時優(yōu)先選擇個體完整、冰衣均勻的急凍扇貝，解凍后肉質(zhì)發(fā)黃或有異味則不宜食用。