去除湯里的浮沫最有效的方法是使用漏勺或勺子輕輕撇去表面浮沫，同時(shí)控制火候避免劇烈沸騰。

煮湯時(shí)產(chǎn)生的浮沫主要來(lái)自食材中的血水、蛋白質(zhì)和雜質(zhì)。當(dāng)湯水加熱至微沸狀態(tài)時(shí)，這些物質(zhì)會(huì)凝結(jié)成灰白色泡沫浮于表面。此時(shí)調(diào)至中小火，用細(xì)網(wǎng)漏勺沿鍋邊緩慢打圈，能高效清除大部分浮沫。肉類焯水后再燉煮也可減少浮沫產(chǎn)生，冷水下鍋煮沸后倒掉第一遍水，重新加清水燉煮更清爽。

特殊情況下如熬制骨湯或藥膳湯，浮沫可能含有一定營(yíng)養(yǎng)。中醫(yī)認(rèn)為部分藥材的有效成分會(huì)隨浮沫析出，此時(shí)可保留首輪浮沫，待二次沸騰形成新浮沫時(shí)再撇除。豆類湯品產(chǎn)生的泡沫含皂苷類物質(zhì)，少量保留有助于消化，但過(guò)量可能引起腹脹，建議分次撇除。

燉湯過(guò)程中保持湯面微微顫動(dòng)而非劇烈翻滾，既能防止浮沫重新混入湯中，又能使食材緩慢釋放鮮味。使用琺瑯鍋或砂鍋等厚底容器，比薄壁鍋更易控制溫度。完成去沫后加少許生姜片或蔥段，既能吸附殘留雜質(zhì)，又能提鮮增香。若追求極致清澈的高湯，可待湯冷卻后過(guò)濾，或冷藏后刮除凝固的浮油層。