手把肉一般燉煮60-90分鐘即可軟爛入味，具體時(shí)間受肉質(zhì)老嫩、切塊大小、火候控制、鍋具類型及個(gè)人口感偏好影響。

燉煮手把肉時(shí)，若選用羔羊或小牛肉等嫩質(zhì)肉類，且切塊較小，高壓鍋烹飪通常60分鐘即可達(dá)到脫骨狀態(tài)。文火慢燉需延長(zhǎng)至90分鐘，期間注意撇除浮沫并保持湯汁微沸狀態(tài)，避免頻繁開蓋導(dǎo)致熱量流失。肉質(zhì)纖維較粗的老羊或牛腿肉可適當(dāng)延長(zhǎng)20分鐘，用筷子能輕松穿透即代表火候到位。

特殊情況下，如使用鑄鐵鍋或砂鍋密封性較好的器具，熱量均勻滲透可能縮短至50分鐘。若追求極致酥爛口感或需保留骨髓精華，可延長(zhǎng)至2小時(shí)以上，但需防止過度燉煮導(dǎo)致肉質(zhì)松散。傳統(tǒng)牧民做法會(huì)加入山楂或醋幫助軟化纖維，這類酸性調(diào)料能使燉煮時(shí)間減少約15分鐘。

建議根據(jù)肉類部位調(diào)整時(shí)間，嫩肉部位如羊排可縮短燉煮，帶筋膜的腿肉需更久。燉煮前用清水浸泡1小時(shí)去除血水，中途加水需用熱水避免溫差收縮蛋白質(zhì)。搭配蘿卜、土豆等根莖類蔬菜時(shí)，應(yīng)在最后30分鐘放入防止燉化。食用前10分鐘加鹽調(diào)味，過早加鹽易使肉質(zhì)變柴。冷藏隔夜后加熱食用風(fēng)味更佳，但復(fù)熱時(shí)間控制在15分鐘內(nèi)即可。